看图猜：这是什么？
猜不出吧？
给点提示，它质地脆硬，往小盘里一抛，“大珠小珠落玉盘”。
矿石？水果糖？
都不是。
泡进水里，它就会现出原型——
细皮嫩肉，QQ弹弹似果冻，是广东人糖水里爱用的桃胶！
是不是怪震惊的？
因为印象里的桃胶，是这样的：
扭结成团，粗犷野放，带些杂质。
而这种精修桃胶，颗粒大，浑圆漂亮，内里清透。
放到阳光下，会折射出琥珀色光芒。
跟普通桃胶相比，简直是脱胎换骨！
也就是看过精修桃胶，才能理解古人，为何夸桃胶夸得这么狠。
《抱朴子》里说：久服桃胶身上发光，在晦夜中走路，如月亮始出。
这分明就是以形补形的雏形嘛！
01桃胶精修桃胶
桃胶，是桃树树干分泌的树胶/树脂。
大多数树木流胶是因为树干被虫子咬伤，流胶进行自我愈合。
跟你手指割伤流血结痂一样，桃树割伤就结桃胶。
顺便提一下，桃树流胶会影响桃子产量，果农是不太喜欢它的。
但奈何，桃胶口感实在是好。
泡水之后软软糯糯，根本就是树上长出的果冻！
桃胶刚分泌出来时是胶质状态，生长过程中，免不了会掺点树皮、灰尘、虫子尸体等等。
大家日常买到的桃胶，就是这种，买回去需要泡发，再细细清理中间的杂质。
要得到精修桃胶，还要多两步。
采摘前多一步：选树。
选树龄10年左右的中年桃树，分泌的桃胶，量多、块大、结实。
晾晒后多一步：精修。
晒干后经过果农逐颗修剪，原始桃胶身上的树皮、杂质统统被修剪掉。
可以理解为璞玉，打磨一番，就露出了通透琉璃的本貌。
修剪桃胶是很费人工的事，一不小心就会剪伤手，所以工人们都要给手指做保护措施。
修掉的边角料可不少，斤原料约能出1斤琥珀桃胶，可谓凤毛麟角。
但优点也是显而易见的。
泡发率高，基本没有杂质，肉更大块，炖出来口感更糯更弹。
02桃胶好吃吗？
开篇提过，古人说，久服桃胶身上发光，在晦夜中走路，如月亮始出。
是真的吗？
现代科学给出的答案是：不能。
桃胶不含胶原蛋白，即使含有，这么大的分子也无法吸收。
虽然桃胶本身不美颜，但，桃胶口感好，用来炖糖水，怎么也会多喝两碗。
尤其在春夏季节，藉由此多喝水，补水，皮肤想不好都难~
桃胶80%的成分都是多糖（可溶性膳食纤维），口感Q弹，低脂低卡，是不可多得的美味健康食材。
炖煮过的桃胶，宛如刚凝冻而成的果冻布丁，晶莹剔透，泛着粼粼的光。
入口滑溜溜软嫩嫩，有果冻的爽感，口感实在是妙。
而且桃胶本身没有味道，你可以对它肆意调味。
甜的咸的，都能完美融合。
做法也简单。
用凉水或温水浸泡24小时，泡透后，清除杂质，后加入其它材料炖煮40-60分钟即可。
给大家分享几个桃胶食谱，甜咸兼备。
建议你们先收藏，回家就把QQ弹弹的桃胶炖起来~
①仙女会吃：玫瑰雪燕炖桃胶
食材：桃胶30g雪燕8g皂角米15g冰糖50-80g清水1L干玫瑰
玫瑰雪燕炖桃胶的润，是扑面而来的。
玻璃碗里，糖水腾出热气，勺子的搅动下雪燕、桃胶、皂角米像琥珀一样，闪着粼粼的光。
滑溜溜的入喉，冰糖水清甜有度，一切都正正好。
桃胶和皂角米先炖半小时，加入雪燕、干玫瑰、冰糖再炖20分钟即可。
最后用干玫瑰花和金箔做点缀，金贵娇美，仙气满满。
②夏日低卡：桃胶奶茶
配料：红茶牛奶糖桃胶
据说小仙女的身材差距，都是在奶茶选择上体现出来的。
别人喝珍珠布丁甜奶茶，我们喝低卡Q弹桃胶奶茶，光热量糖度就减了七分。
颜值也出挑，晶莹Q弹的桃胶，配上淡琥珀色的奶茶，美艳！
一杯下去，胃满意了，体重也没负担。
③手残级甜品：白玉桃胶
配料：桃胶15g牛奶g鸡蛋清2个冰糖50g清水适量
白玉桃胶听起来特别高大上，但其实就是拿鸡蛋和牛奶蒸成蛋羹，再把炖好的琥珀色桃胶盖在上面。
吃的时候要一勺子kuǎi下去，蛋羹和桃胶都要kuǎi到。
桃胶糯，蛋羹滑，两种口感在唇齿之间，甜甜的溜过，吃得人摇头晃脑。
④滋补升级：藏红花桃胶露
配料：桃胶10g皂角米5g藏红花20根红枣3颗冰糖40g清水ml
将矜贵的“花中黄金”藏红花和桃胶做成滋补糖水，一瞧就是广东人的手笔。
汤色泛着橘黄色调，未吃就能暖上三分。
红扑扑、水润润的好气色，轻松吃出来。
浸泡好的桃胶与皂荚米，炖个40-50分钟，再加入红枣、藏红花和冰糖，炖到冰糖融化即可。
⑤桃胶入菜：比肉还香
桃胶本身没什么味道，但口感Q弹，入菜可解腻、丰富口感。
比如卤味饭里，除了传统香菇、杏鲍菇、肉丁等，还可以把桃胶切碎混合进去。
桃胶吸收了卤汁，比香菇多一层爽嫩，荤香下饭，食客都评：每次做这道菜，都感觉饭煮少了！
还有一道桃脂烧肉，广东人乍一看以为黑暗，其实人家是正经的传统徽菜，在徽州当地很流行，还是宴席菜之一。
做法类似红烧肉，肉色红润诱人，桃胶入口绵软弹嫩，有桃脂清香，意外地酥嫩不腻。
桃胶炒肉，爽嫩口感不输彩椒洋葱，尤其适合胃口不佳的春夏季节。
*注意：胃寒者、小朋友、孕妇以及生理期禁食桃胶。
03精修桃胶值不值
精修桃胶并不是一个新品种，而是在普通桃胶基础上筛选、修剪出来的。
出于人工、稀缺性，价格要贵出不少。
不过这个溢价，是值得的。
常吃桃胶的朋友大概有同感，超市买来的桃胶黑点杂质多，下水一泡，麻烦就来了。
黑点要仔细挑出、剪掉，不难，就是要费些功夫。
而精修桃胶有前期人工加持，浸泡后剔透洁净，杂质少，基本上不需要二次挑拣。
很适合买点给妈妈长辈们，不用费眼力挑半天，简单清洗即可下锅，非常省心。
再看看泡发状态。
精修桃胶单颗颗粒大，下水泡发就被惊艳到了：约有10倍左右的泡发率！
基本上2/3颗，就足够煮一人份糖水。
对比右边普通桃胶，用量比普通桃胶省不少，还省了挑拣的功夫。
普通桃胶可能取自年轻桃树，多糖含量偏低，容易熬化。
精修桃胶大多是中年桃树胶，经过严格筛选+修剪，精修桃胶质地完整。
多糖含量高，不易熬化，吃起来Q弹软嫩、有嚼劲。
桃胶颗粒越大，泡发时间越长，好的精修桃胶基本泡足48小时，就没有硬心了。
天气热时记得放到冰箱冷藏泡发。
诗人李贺在家乡的南园闲居时作诗《南园十三首（其三）》。
竹里缲丝挑网车，青蝉独噪日光斜。
桃胶迎夏香琥珀，自课越佣能种瓜。
夏日的南园，南风熏熏，有绿竹有瓜蔓，有青蝉聒噪，也有凉凉润润的琥珀桃胶。
借此诗，以及一捧琥珀桃胶，伴你消夏清凉。
