辛烯基琥珀酸酐改性糊精稳定乳状液的制备及表征
FoodChemistry
成果展示
英都斯特杯奖学金
●成果介绍
将姜黄素包封在纳米胶囊、乳液、胶束等递送体系中，可以克服其不稳定性的缺点，减轻不愉快的口感或味道，同时提高化合物在体内和体外的半衰期。利用乳液作为传递系统来封装生物活性化合物是食品工业中开发功能性食品材料的常用方法。乳液已经被广泛研究用于包封、氧化稳定性和生物活性物质的释放。近年来，生物聚合乳化剂的应用有所增加，如蛋白质和多糖。辛烯基琥珀酸酐变性淀粉(OSA淀粉)是一种具有良好亲水性和亲油性的乳化物质，因其价格低廉、乳化性能优异而日益受到人们的青睐。
姜黄素可以很容易地进入由疏水性OSA蜡质玉米淀粉形成的胶束中，从而使姜黄素在水中的溶解度提高了约倍。对于OSA酯化对分子量分布相对狭窄的糊精乳化性能的影响，研究较少。因此，合肥工业大学章宝副教授课题组研究了通过脱支天然淀粉、梯度醇沉和OSA酯化法制备OSA改性糊精的技术，以提高乳液的稳定性和姜黄素的包封性。
研究人员采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)和zeta-电位研究样品特性。采用OSA改性和未改性的糊精作为乳化剂，对乳化稳定性、储藏稳定性和装载姜黄素的能力进行了研究。
研究显示，傅里叶变换红外光谱表明OSA与糊精发生酯化反应。OSA糊精的zeta-电位的绝对值随OSA添加量的增加(从0%到8%)而增加(从25.37mV到34.57mV)然后保持不变。共聚焦激光扫描显微镜结果表明，淀粉的脱支和酯化改善了油滴的分布，减小了乳液的粒径。通过OSA改性，使糊精包覆乳液的乳化稳定性大大提高。在储藏过程中，随着OSA添加量的增加，乳液的粒径明显减小。利用OSA改性的糊精可以提高姜黄素的包封效率。
本研究结果可为提高姜黄素在乳状液中的稳定性和包封效率提供有效的递送体系，可增加OSA糊精稳定乳剂在食品工业中的应用。
参考文献
10./j.foodchem..05.
●应用前景
作为一种生物活性物质的载体，OSA糊精稳定乳液可显著提高姜黄素的包封率。本研究显示了OSA改性改善糊精乳化性能的潜力，OSA糊精作为乳化剂，可以提高乳化液的稳定性和包封效率，对其传递生物活性物质具有指导意义。
专家简介
章宝，男，博士，合肥工业大学副教授，硕导。分别于年6月、年6月、年12月获云南大学理学学士学位、中南大学工学硕士学位、江南大学工学博士学位。主要从事淀粉结构与功能、食品胶体功能化与活性因子输送的研究和应用工作。主持国家自然基金青年项目和安徽省自然基金青年项目等3项，在FoodChemistry、CarbohydratePolymers、RSCAdvances等期刊发表论文20余篇，其中ESI前1%高被引论文2篇，第一/通讯作者发表SCI论文17篇，累计影响因子大于70；获授权国际发明专利1件，国家发明专利5件，第一发明人申请专利4件；是FoodChemistry、CarbohydratePolymers等多个SCI期刊审稿人。
信息整理自学者
本文编辑：佚名
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