〓陇南：最早的茶市·老盖
陇南茶在历史中的第一次露面
〓陇蜀：茶马古道·张金明
从茶出发的的陇南道路
〓陇南与杭州：春茶西进·老盖
陇南茶与江南茶的比对：气候、成分、口感的量化表述
〓文陇茶三珍：陇南春茶地图·老盖
〓罐罐与茶：陇南茶事
·老盖唐虹张金明
〓01
陇南：最早的茶市
老盖
宋代《斗茶图》
○王褒与便了：中国历史上最早的茶市记载距今两千多年前，西汉宣帝神爵三年（公元前59年）年节，和大文学家扬雄齐名的另一位大文学家王褒（字子渊，前90-前51年）遇到一件很让他生气的事。他有事路过现在的成都，住在一位叫杨惠的寡妇家。那天是正月十五，虚岁三十二的王褒也许真和杨惠暧昧，也许就是想高兴一下，于是他吩咐杨惠亡夫买来的老仆出去买酒。那老仆有个在现在很带感的名字，叫便了；但当时他的行为似乎没有说了便了的果决：他拽着根大仗，直接跑到了杨惠前夫的坟头上，然后说：主人啊，你当年买我做仆人时候，只说是要我守家，可从没交代过要我替别的男人买酒的任务！王褒自然很生气，说：你小子要干啥？你是要我把你卖了？寡妇杨惠说：便了啊，你老是这样经常顶撞人！即便真要卖出去，谁会要你？王褒觉得自己可以买，于是决定再来次交易，把便了从杨惠亡夫手中转为己有，并议好了一万五千的价格。王褒准备写一份合同。便了应该是个直杠杠的人，说：要让我干什么，就都写到纸上！如果没有白纸黑字写出来，我便了绝对不干！王褒心存戏谑，说：好，没问题！然后，他就书写了中国历史上最早的一份合同文书，开头讲明合同背景，是：神爵三年正月十五日，资中男子王子渊,从成都安志里女子杨惠买亡夫时户下髯奴便了,决贾万五千,奴当从百役使,不得有二言。这份被叫做《僮约》的文书，在后世成为一件极其珍贵的文章，并牵扯到很多领域：关于历史上的主仆关系及汉代的租赁制度、物品价值、贸易；关于中国古代的婚姻状况和相关婚制；关于中国茶产地及茶叶市场的追溯等。这后一点尤为关键，因为王褒在这份合同里提到了中国文字记载中最早的一处茶市场，并由此引发了一场至今依然争吵不休的茶市之战。《僮约》中涉及到茶的字句只有一句，在指定了“晨起早扫,食了洗涤”、“登山射鹿,入水捕龟”等等奴仆的任务后，王褒又指令老仆便了去“牵犬贩鹅”，而后冒出一项“武都买荼”的使命。也正是这一句，为陇南，即当时的武都郡，以及为周边地区提供了无穷的考据之战。“荼”字也有争辩。大多数传统的茶学研究者一再指出，古代所谓的“荼”，说的就是现在的“茶”；虽然也有一些学者注解这句，说此处的“荼”是指“苦菜也”，与古代及现代的茶毫无关系，但这种解释可以置之不顾。因为，茶之为物，古代是用来煮、熬，甚至是可以用来炖和炒的，其味苦涩，在没有成为轻奢的饮料之前，茶自然就是“苦菜也”。这一专题的最后一节《罐罐茶：陇南荼蘼》中还会有涉及，此处暂略过不提。关键的字是“武都”。武都，在王褒的西汉时期，是指武都郡。在现在，被叫做武都的地方，属于甘肃省陇南市的首府武都，二十年来前，现在被叫做陇南市的地方，被命名为武都地区。按照《僮约》文字来解释，那句话的直译应该是，老仆人便了承担的工作中，有一项是要到武都买茶去。也就是说，当时，这个叫武都的地方，有茶市。因此，《僮约》也就成了中国历史上最早的、第一个提到茶业市场的文字依据。那个茶市在“武都”，也就是说，这个叫“武都”的地方，也就成了中国历史上最早的、第一个被提到的茶市。茶市场说明有茶的贸易，而且，从《僮约》中来看，这个茶市场应该还比较有名，至少，在王褒当时所在的巴蜀一带，这个叫“武都”的地方应该是闻名遐迩的茶市场。武都当时有没有产茶？或者说，武都这个茶市场是否同时也是产茶地？这个问题可以放在后面再说。关于这句话最大的争议不在于此，而在于“武都”这两个字。○武都武阳：孰是孰非？历史上，《僮约》原著早已失传。流传下来的《僮约》，关于这句话有两个版本。最早著录这篇文字的书是唐代的《古文苑》（有章樵《古文苑》和韩元吉《古文苑》两种辑本）。唐徐坚的《初学记》等书也辑录了《僮约》的相关内容。在这些辑录本中都作“武阳买茶”。也就是说，买茶之地，或者说茶市的所在，有了另一个地方，叫“武阳”。据《汉书·地理志》载，武阳县在现在四川境内,辖境包括今天的彭山、眉山、新津,以及井研、仁寿部分地方，是川西古代政治、经济、文化重镇。秦汉时，其岷江上下流域诸县都产茶。《华阳国志·蜀志》就有“南安(今乐山),武阳(今彭山)皆出名茶”的记载。而关于“武都买茶”的文字，最早见宋代编纂的《太平御览》，以后有《读通鉴论》和清代严可均所辑《全上古三代秦汉三国六朝文》等著作录有此文。宋太平兴国二年(年)李防等人合撰《太平御览》全书共有一千卷,第卷就载有王褒《僮约》,在“武都买茶”一句后，还加了六个字的注，具体而确切的说“武都县,产名茶”。清代严可均《全上古三代秦汉三国六朝文》中收录的《僮约》，在“武都买荼”这句后面也加了一个注，说“荼”是“苦菜也。”到底是武都还是武阳？孰是孰非？收录过《僮约》这篇文章的著作，关于武阳、武都的版本上的比例大概是一半对一半。就著作时间来看，早期的《古文苑》等，说那个文字记载中最早的茶市场是在武阳，即四川彭山一带，现在归属于成都市的一个区；后一些的版本中，则说那个茶市是在武都；比早期版本多出来的、更硬气一些的证据在于，宋代《太平御览》居然还在“武都买荼”一句后面，明确的注明了“武都”是个县级设置，并“产名茶”。如果按照这句话，那么，后世及现代的专家们辩解的成都武都山（武担山）、绵阳北的武都山、四川江油县的武都等，大概也就都被尽数排除了，因为这些地处于现在四川省境内的“武都”，都没有过设县的历史。很多排斥甘肃武都的学者，一个很主要的理由是认为《太平御览》一书成书草草，因此误把“武阳”写成了“武都”。但仔细想来，即便再草率、再粗疏，编者也不该在原文的“武都买荼”后还专门加上“武都县，产名茶”的注，去出如此之大的洋相吧？很偶然查到了一些资料，是关于宋代茶叶产区的研究（《宋代茶叶产区、产量及品名研究》，安徽农业大学硕士论文，王超，年6月），其中在列举北宋、南宋茶叶产区时，列举了几个地名：按北宋神宗元丰八年（公元年）行政区划为基准，依据《宋史·食货志》、李心传《建炎以来朝野杂记》、乐史《太平寰宇记》、沈括《梦溪笔谈》、王存《元丰九域志》等资料，北宋川陕四路中的利州路中，产茶区包括有“顺政”和“长举”两县；南宋时期，产茶区也有“长举”。顺政，至今依然在陕西略阳县境内；长举，大致在现在陕西略阳县西北，唐贞观三年()曾移治今甘肃徽县东南。这两县所在之地，北部即现今甘肃省陇南市徽县，西部偏南，即现今甘肃省陇南市康县。从现在来说，康县阳坝就拥有名闻西北的春茶。也就是说，至少在两宋时期，以陕甘交界处的陕西略阳、甘肃陇南（旧名武都）为核心，早已是知名的茶区。更重要的依据在北宋范镇撰写的《东斋记事》中。卷四记载，隶属北宋利州路的文州是当时四川地区重要产茶区之一。另据光绪《文县志》载，道光年间文县碧口杨姓、蒋姓两家种植茶树。文县碧口、康县阳坝等地都有叫“茶园”的自然村落。文字遗漏的，大地还记得。年，国家农业部、外贸部、民族事务委员会组成联合专家组，在陇南考察发展茶叶生产的可行性时，曾在康县阳坝镇太平村发现一株树龄千年左右的古茶树。也就是说，这棵茶树出现在大地上的时间，至少也应该是北宋时期。以上面几个原因来分析，宋代人著作《太平御览》中辑录《僮约》，在“武都买荼”一句下注上“武都县，产名茶”，有何不可？还有一个重要的事实是：王褒所在的汉代，现今的陕西略阳乃至于汉中的一部分区域，曾归属于武都郡。说这个史实，并不是一定要证明汉代的时候武都郡产茶--当然，也不能确定武都郡一定没产茶。后世很多专家学者辩难武都不会有茶市的另一个关键原因，就在于推断武都地处高寒，历来为氐羌夷人所据，从记载中找不到那里产茶的任何证据。这一问题甚至成为坚持武都说与非难武都说的最关键证词。但其实这些非难都来自于推测。就气候因素方面，武都，即现在的甘肃陇南市一带，现在不是高寒气候区，古代—至少是在汉代—更与高寒无涉。大量的气候历史研究表明，“西汉中叶至东汉末气候的总体状况是温暖的，其中西汉的温度要比现代高些，东汉后气候略有转冷，但仍与现代的水平相当”（满志敏.中国历史时期气候变化研究.济南：山东教育出版社，：-）。汉代的武都郡辖区处于我国南方和北方的过渡区域，属于长江支流嘉陵江水系。由于陇南山地地处青藏高原、黄土高原和秦巴山区交汇之处，境内高山峡谷、高原盆地纵横交错，地形复杂。特殊的地理环境使陇南成为独特的河谷性亚热带与暖温带气候区，这里降雨充沛、气候温和，由于山高林密，更是形成了“一山有四季、十里不同天”的奇观。在横向分布上分北亚热带、暖温带、中温带三大类型。境内康县南部、武都南部、文县东部，白龙江、白水江、嘉陵江河谷浅山地区现在即栽培种植有大面积的茶山、茶园，其温度、降水等都符合茶树的生长习性。文县的“碧口茶”、康县的“阳坝茶”、武都的“龙江茶”等名茶，以色翠味醇、浓烈耐冲，在西北颇享盛誉，成为茶叶市场上的珍品。但其实，所有的争论忽略了一个重要方面，即《僮约》中“武都（或武阳）买荼”这句话所指的，主要是茶市，而不是茶产地。换言之，买茶之地除了可以是产茶地之外，还有一个重要的所在，即茶业市场、茶叶集市。云南普洱茶六大茶山，绝大多数在西双版纳，而不是在普洱市境内。后世闻名遐迩的普洱茶之所以以“普洱”命名，其重要原因就在于历史上的普洱是云南大叶种茶的主要贸易场所，即茶市。由此推延下来，我们可以有此一问：即便在汉代武都不产茶（但这一点尚待资料的发掘：没有记载，不等于就没有产茶的事实），但武都能否拥有茶贸易的集市、市场？答案是确定的。在古代陇蜀之间曾有多条古道，不仅用于军事，而且用于经济贸易，只是由于该区的地形复杂和史料缺乏的缘故才被忽视。至于陇蜀相距遥远，王褒不可能让家奴便了到相距千里的武都买茶，这或许可从《僮约》的成书以及所记事实中揣测一二。《僮约》是王褒为驳难便了的戏谑之词，那“武都买茶”可能性就更大了。故说让便了到不远千里的地方买茶为难便了，也是在情理之中的。武都和武阳都是产茶的区域，而且陇蜀之间历史时期又存在经济文化交流的通道，可以肯定地说在陇蜀之间是存在茶叶交易市场的。王褒《僮约》全文充满戏弄之言，“武都”在王褒只是出于戏弄便了之言，应该是一个广阔的区域，而不是一个固定的地点。在王褒生活的年代，陇蜀交界区域茶叶贸易十分活跃，因而有王褒“武都买茶”的戏言。就商业而言，“武都买茶”应该是对当时陇蜀茶叶贸易的统称，虽然我们并不能确定买卖茶叶的市场是在“武都”或“武阳”，还是在其他某一固定地点，但可以肯定的是在陇蜀之间确有这样一种贸易市场，而且有茶叶贸易往来的交通道路。故“武都（武阳）买茶”所揭示的是一个历史时期特定的贸易活动，而这个贸易活动的空间载体是一个广阔的区域———陇蜀交界区。〓02
陇蜀：茶马古道
张金明
康县茶马古道路线图
茶马古道源于中国古代内地与边疆的茶马互市，内地供应边民游牧生活所必需的茶叶，边境少数民族则以“良马”供给内地。年，云南大学文学与新闻学院中文系教授木霁弘等通过研究“南方丝绸之路”，首次提出这一概念。当时认为，茶马古道包括川藏、滇藏两路，连接川、滇、藏三省，延伸进入不丹、锡金、尼泊尔、印度，直至西亚、西非红海海岸。但是，近年来的考古发现和学者研究表明，以上茶马古道的表述并不确切完整和符合史实。因为在西北地区，在甘肃陇南境内，还至少存在一条四川通往陕西、宁夏、青海、西藏、新疆等地的以茶马为主要交易内容的古老通道。陇南，位于甘肃东南部，地处秦巴山地与岷山山脉交会地带，毗邻川、陕两省，成县、徽县、两当、西和、康县、文县、宕昌、武都8县1区，历史上分属汉武都郡和阴平郡，素有“秦陇锁钥，巴蜀门户”之美称。○家马鼎家马令秦人兴上世纪80年代，在礼县永兴出土了两件铭文青铜器，盖子表面分别阴刻“天水家马鼎容三升，并重十九斤”“天水家马鼎容三升，并重十斤”。此“天水”系指西汉水上游，而非今天水。“家马”是秦朝专门饲养马匹的机构，负责该机构的官员称家马令，专门为皇上培育、饲养适合各种场合专用的马匹。家马鼎是为马添加谷类、豆类饲料的容器，其发现并出土，成为这一带先秦养马业繁盛的重要佐证之一。天水家马鼎：年礼县永兴蒙张村出土陇南古有秦人养马场。陇南历史悠久，早在多年前就有人类繁衍生息。中国第一个统一的中央集权制封建国家——秦建立之前，秦人在陇南养马起家，西汉水流域是其建国创业之地。据《史记》记载，秦人远祖伯益，擅长畜马、驯马、用马，商朝后期，秦人后裔中谲“在西戎、保西垂”。西垂就是今天以陇南礼县大堡子山为中心的西汉水流域，当时这里气候湿润、水草肥美，特别是域内盐官地区盛产井盐，“饮马于此，立见肥壮”（《西和县志》）。西周中期，秦人非子是出色的养马专家，被周孝王从西垂“提拔”到汧渭之泗（今陕西宝鸡汧河与渭河区域）,专门负责给周王朝繁殖培育马匹，帮助秦人崛起。秦人在西汉水流域苦心经营三百多年，渐趋强盛后东进，至关中成为强秦；再后扫平宇内，一统六国。○氐羌政权的鲜衣怒马如果说商末进入西汉水流域养马的秦人属于外来族群，而氐羌人则是世居陇南的土著。陇南氐羌人擅长养马。《魏略·西戎传》记载，氐人“俗能织布，善种田，畜养豕、牛、马、驴、骡”。许多氐族部落以白马为图腾。魏晋南北朝时代，氐人以陇南为中心，建立过强大的仇池政权。自晋惠帝元康六年（年）杨茂搜自称左贤王立国，到南北朝时期的周静帝大象二年（年），属于后仇池时期的阴平国国主杨永安覆灭，历时年：这一记录，远超过《十六国春秋》中所收录的所有国家，而且，也远超过那一整个被叫做南北朝的时代（年—年）：南北朝，包含了十六国，甚至还包含了更多、更强大政权的朝代，也不过仅有年的寿数而已，比仇池国短命一百多年。古代羌人是由多个不同族群组成的游牧民族，其中生活于陇南的宕昌羌曾在南北朝时期建立过宕昌国，他们和生活在今文县的氐人培育的西垂马是两宋时期朝廷用于抗金战场的“秘密武器”。《宋史·兵志》载：“马分为二：一曰战马，生于西垂，来自宕昌、峰迭峡（今舟曲）、文州（今文县）；二曰羁縻马，产西南，短小不及格。”宋金对峙之仙人关大战，万马奔腾盐官地区是西北闻名的骡马集散地盐官，因盐而得名。《西和县志》（民国版）记载：“盐官城内卤池，广阔十余丈，池水浩瀚，色碧味咸，四时不涸，饮马于此，立见肥壮”。民国时期，盐官属西和县辖区，建国后划归礼县。清康熙四十四年（年），朝廷解除民间骡马交易禁令之后，盐官地区迅速形成闻名遐迩的西北骡马交易市场，一直持续到上世纪八十年代末。究其原因，首先这里适宜发展畜牧业，是养马的最佳区域之一，秦人在此养马起家，天下悉知。盐官一带水中含有大型牲畜健康成长必须的盐分，骡马体形好、毛色亮、耐力强，既是冷兵器时代的“国之重器”，也是农耕文明必不可少的“劳役工具”。在优势资源富集地形成交易市场完全符合经济发展规律。其次，盐官盛产井盐，因运盐而形成的四通八达的交通网络和长期积淀营造的商贸氛围，使骡马商贩能降低成本，减少风险。○蜀茶总入诸番市陇南地处甘、川、陕三省交界地带，首府武都到成都多公里，到汉中仅公里；辖区内文县、康县距成都、汉中更近。历史上，陇南一直是传统的汉文化与边地非汉文化的分割与融溶区。战争与战线，和平与经济生活交互，民族与民族融合。自古至今，这里上演了一幕幕战争与和平的大戏，也出现过频多的边地贸易的繁华。比如生活必需品的茶。范文澜在《中国通史简编》中说：“巴蜀茶叶集中到成都，再运到武都卖给西部游牧部落。成都和武都都是中国最早的茶叶市场。”陇南在中国四大茶区中隶属于江北茶区，历史上与川、陕混同为一，茶市、茶产的贸易极具规模。四川是中国乃至世界种植、制作、饮用茶叶的起源地之一，巴人种茶历史可追溯到0年以前。《华阳国志·巴志》称周武王时期巴国有香茗，并作为贡品。秦汉时代，巴蜀、极大可能也包括与巴蜀交接的甘陕区域栽培茶树渐多，唐代白居易有“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”（《琴茶》），元代李德载有“扬子江中水，蒙山顶上茶”，南宋吴曾《能改斋漫录》称“蜀茶总入诸番市，胡马常从万里来”。明末清初，蜀茶产量居全国首位，年产0万斤左右。唐朝时，陕南梁州（今汉中）、金州（安康）已盛产茶叶，并成为全国八大茶区之一。陆羽《茶经》记载：“金州生西城、安康二县山谷（今安康、紫阳、石泉等地沿汉江河谷）。”“梁州生金牛、襄城（今南郑、勉县、留坝、宁强一带）。”《新唐书·地理志》载：贡茶有“山南道、剑南道、淮南道”。“山南道”就是汉中、安康为主的巴山地区。现今属于陇南的康县、徽县部分区域，就在唐宋时期的陕西茶区范围之内。唐宋时期，茶不仅是陕南农户衣食的重要来源，朝廷也赖此开辟财源和扩充军备。周清文的《宋朝的茶叶产区》一文言：秦岭以南包孕陕南的成都府路和利州11州“岁产茶万斤”，占全国总产量的30%，全陕西卖茶的市场有处。再比如战争时的更其重要的军事物资马。汉代“武都”治所在今陇南西和县洛峪镇。陇南是氐羌聚居区，氐羌与汉族之间进行茶马交易是一种必然。巴蜀茶叶运到武都，与西北游牧民族以茶易马或以马易茶，茶马互市。胡小鹏《茶马互市》一文指出：唐宋以来的茶马贸易，主要是在甘肃地区，与藏族之间进行。西北之地的茶马贸易有几个比较重要的地区，比如陕西汉中和甘肃的熙河（今甘肃临洮，与陇南市宕昌县相邻）。《宋史》记载：“汉中买茶，熙河易马”。与之可以类比的则是武都，即今陇南市境内各处。《宋史·志》记述：宋雍熙、端拱间（—），“阶（武都）、文（文县）、成（成县）州皆市马，其后置场……以市帛、盐钞、茶及他物易之……南渡后，文、阶有场，与黎、珍、叙、南平、长宁、西和，凡八场。其间，卢甘马岁一至焉，洮州马一月两月一至，叠州番马或半年一至，皆良马。乾道初，秦州马额九千余匹。淳熙以来，为额万一千二百九十四匹。”成县，吴挺墓及吴挺碑亭现存成县的宋《世功保蜀忠德之碑》载：“置互市于宕昌，故多得奇骏。辛巳之战，西路骑兵甲天下。”从史料可知，当时全国为数不多的茶马市场中，陇南就有五个，分别设于阶州（今武都）、文州（今文县）、成州（今成县）、西和、宕昌，成为当时茶马贸易中极其重要的区域。这一盛景一直延续到明清时期。○羌马与黄茶，胡马求金珠明代文学家汤显祖有诗，曰《茶马》，在描述了“秦晋有茶贾，楚蜀多茶旗。金城洮河间，行引正参差”的行旅商贸场景后，汤显祖用“黑茶一何美，羌马一何殊”、“羌马与黄茶，胡马求金珠”等诗句，极力铺写了茶马贸易的胜景。这一场景，我们能够在徽县境内亲眼目睹。明初，中央政府为保证榷茶即茶专卖制度顺利运营，在徽州火钻镇（今徽县高桥乡火钻村）等地设立了批验茶引所（批验所），专门负责茶马贸易及茶引检验等事务。嘉靖十八年（年），在火钻镇建成巡茶察院行台，作为巡茶御史驻扎办公之所，随后，又在火钻镇附近的木庐镇修建了巡茶御史公馆。据明嘉靖《徽郡志·田赋志》记载：“徽州北60里火钻峪，系运茶要路。旧制设有茶引所衙门在焉，其汉中府所属五州县课茶俱由此地运送秦州之十五里店交割。这一记载明确指出了自东南（汉中）向西北（秦州，今天水市）运送的路线；另据记载，当地仅常年居住的运茶脚户就有多个。徽县火钻镇作为巡茶御史的官署之地，自然成为全国茶马交易的管理中心之一。○示知一应经商人，秦塞久已通人烟年第三次文物普查时，康县文化部门专业人员在望关石猫梁发现一块石碑，其宽70cm，高90cm，厚18cm，有可辨认的碑额“察院明文”和碑文：“巡按陕西监察（御史）……示知一应经商人……茶马贩通番捷路……”。据专家考证，此碑为明朝时所立路碑，是目前全国唯一能够确证茶马古道存在的文物。从残缺碑文可知：康县望关是茶马互市与藏区等地通商的便捷通道，朝廷有关机构颁发类似“告示”性质的文书，告知过往茶马商贩，要接受驻关把守官兵的检查才能通过。康县发现的茶马道碑康县地处甘、陕、川三省交界处，自古属交通要道，自东向西、自南向北的交通线路都要经过康县望关。望关的地名特征充分表明了其历史上重要交通关隘的地位。从川北、陕南出发，经这里（康县望关）到甘南藏区，到青海、西藏、新疆、内蒙，地图上距离是最短的，较之向北部翻越秦岭，地理上也有优势。其路线为：陕西略阳—木瓜园—康县窑坪—大南峪（古南皋镇，大南驿）—白马关（云台镇）—云台大山岔（古散关）—巩集—长坝—望关—武都佛崖—米仓山—安化—武都—两水—石门—角弓—宕昌沙湾—两河口—官亭—宕昌—定西岷县—甘南临潭—卓尼—青海、西藏。四川广元—陕西燕子砭—康县托河—阳坝—铜钱—三河—岸门口—康县县城—长坝—望关—平洛—太石—西和县大桥—石桥—礼县城—盐关—天水—兰州—新疆、内蒙。○陇蜀万里余，数遍道傍堠眼界放宽到整个陇南市辖境，能看到更多的古道，能感知到人生中不同的经历和情怀。陇南有多条古道过境。陇南地处中国地理版图中心，是大西北通往大西南的交通孔道，是南下四川、陕西或西进宁夏、青海、西藏地区必经的中枢地带，境内“交通遗存”丰富，古道遗迹众多。陇南过境的著名古道有三条：故道得名于秦汉故道县（治所在今陇南两当县）。商周至唐宋，秦蜀两地，南下或北上皆经此道，为“传军国急报、达官司文书”的重要官道。其走向，陕西陈仓至凤县折西南沿故道水（嘉陵江东源）河谷，经甘肃陇南两当、徽县转南越青泥岭至白水江，再越老爷岭至陕西略阳，接沮水道至汉中，或经略阳陈平道至大安驿接金牛道入蜀，故又称陈仓道、嘉陵道。故道在陇南两当、徽县的里程公里，徽县的青泥古道因李白《蜀道难》而闻名于世。祁山道因位于陇南礼县的祁山而得名。祁山，东起盐官，西至大堡子山，横卧在礼县西汉水北侧，绵延25公里，扼陇蜀咽喉，控南北要冲，是三国时期蜀魏相争的古战场。祁山道起于甘肃天水，经陇南礼县盐官、祁山，西和县长道、汉源（西和县城），成县纸坊、成县县城到达徽县县城，之后南下经水阳翻越青泥岭抵达陕西略阳（或绕开青泥岭经徽县大河店、王家河、白水峡到陕西略阳）。诸葛孔明当年六出祁山，两次走这条道。祁山堡，地当祁山古道要冲
阴平道因阴平郡（今陇南文县鹄衣坝）而得名，为名副其实的川甘捷径，早在汉晋时便是陇蜀通道，三国时邓艾偷渡阴平伐蜀成功使其天下皆知。阴平道起于阴平郡，途经今文县县城，翻越四川青川县境内的摩天岭，再经唐家河、阴平山、清道口，抵平武县的江油关（今南坝镇），与金牛道连接。阴平道沿白龙江河谷北上经陇南武都、宕昌，定西岷县、临洮（狄道），可抵兰州。从而，打通了成都通往甘肃、青海、新疆的通道。陇南境内的古道并不独立存在，而是通过支道互相连接贯通。故道与祁山道在徽县境内有重叠，都可直达金牛道。它们从陕西略阳出发，经康县大南峪窑坪、大堡、长坝都可到望关，望关分路，一条可抵天水，一条可抵武都。祁山道西行经礼县石桥、西和大桥、康县太石、平洛也可到望关，或经成县西峡（《西峡颂》摩崖石刻所在地）古栈道，翻越太石山过康县平洛到望关，再经武都可与阴平道相接，还可从望关经长坝、康县县城、岸门口、铜钱、阳坝、托河出陇南，经陕西燕子砭南下四川。这样的支道陇南较多，《康县志》记载，康县境内历史上就有五条驮道。今康县阳坝镇、迷坝乡境内均有地名称“盐茶关”。“驮不尽的阶州（今武都），填不满的碧口。”陇南古道上还有许多著名的驿站，如地处陕西略阳和甘肃康县交界处的大南峪，古时称大南驿，其窑坪老街年建成，集聚了“五州十八省的商户”，每天有百十匹骡马载货而来，驮畜满槽，客商满店。位于阴平古道南端的文县碧口镇，每日往来骡马一千多匹。距碧口30公里的李子坝磨子坪，沿途居民均以开店、卖熟食为生。而今陇南茶闻名遐迩，上述地区更以清风明月、佳茗美食，为人们提供了人间仙境。〓03
陇南与杭州：春茶西进
·老盖
康县茶区，谈龙/摄影
○黄金产茶带：神秘的北纬30度北纬30度，主要是指北纬30度上下波动五度所覆盖的范围。这是一条神秘又奇特的纬线，它贯穿了四大文明古国，存在着许多令人费解的神秘现象和文明信息。人类古文明在这条黄金之线上发展，埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江、美国的密西西比河，均是在这一纬度线入海。北纬30度，是地球的鬼斧神工造就的一条奇特的地质带，先天的地理优势、丰富的地貌特征以及适宜的气候条件，为茶叶的生长带来了丰富的助益，这也是其成为名副其实的“产茶的黄金纬度带”的原因。根据国内外科学家长期考察和研究发现，在地球的北纬30度线附近的区域，地质地貌最纷繁多样，自然生态最奇特多姿，物种矿藏最丰富多彩。因为版块漂移和挤压，北纬30度附近有着许许多多的名山大川：这里不仅有世界最高的第三极珠穆朗玛峰，还有着蒙顶山（四川）、黄山（安徽）、武夷山（福建）等等中国名山。高山云雾出好茶，得天独厚的地形地貌为优质茶叶的生长创造了绝佳的地理环境。北纬30度处于亚热带和温带之间的过渡地带，因此这里四季分明，气候温和，降水丰沛，也因此植被茂盛，特别适宜茶树生长。在这里生长的茶树有效光合作用增强，叶片持嫩性好，内含物质丰富。一般情况下，纬度越低，气温越高，这种条件下的茶叶大多含有更高比例的多酚类与氨基酸物质，因此滋味浓烈而苦涩。反之，纬度过高，气温太低，会使得茶叶中的内含物质减少，滋味寡淡。说得更严格和科学一点，这一气温适宜的地带，能使茶兼顾外形和内质（酚氨比在10左右），被认为是优质绿茶的理想条件。纬度南移，气温增高，茶树茶叶增大，茶叶中内含物增加，复杂儿茶素增加，茶叶中多酚类与氨基酸比例增大，茶叶品质外形粗大，内质滋味浓烈而苦涩。反之，随着纬度北移，气温下降，茶树芽叶缩小，水浸出物和茶多酚均减少，酚氨比下降，茶叶外形细小，滋味偏淡。北纬30度是最适合大部分动植物生存发展的纬度带。这里以森林、高山、丘陵等为主，具有完整的自然生态圈，森林覆盖率高，生态环境好，土壤较为肥沃，为优质茶叶的盛产奠定了坚实的基础。适宜的气候条件和复杂的地质变化造就了北纬30度丰富的物种多样性。在这一纬度上，是一系列被称为生物基因库的宝贵地区，自西向东，始于青藏高原的雅鲁藏布江大峡谷、中经七彩云南的横断山、四川峨眉、蒙顶山、甘肃岷山和陇南的秦岭南端区域，而后一直到湖北神农架等地，而在这一纬度最东部的福建武夷山更是国家级自然保护区、世界文化与自然双遗产地，有“开启物种基因库的钥匙”之称。北纬30度主要茶区同时，这里也是产茶的黄金纬度带。仅在中国，就有60多种茶叶产生于此，中国十大传统名茶中，除安溪铁观音以外，其他九大名茶的产区均在这一纬度上下。黄山毛峰，产于安徽省黄山市的歙县、祁门等地，其中以茶园坪的茶叶最为有名，恰好在北纬30°；祁门红茶，产于安徽省黄山市祁门县及歙县，位于北纬30°；西湖龙井，产自浙江的杭州狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跳、灵隐一带，位于北纬30°；洞庭碧螺春，产自江苏苏州吴县太湖洞庭山上，地处北纬31°左右；君山银针，由湖南岳阳洞庭湖中君山岛上所生产,为北纬29°15′；庐山云雾茶，产于江西省九江地区，为北纬29°35′。六安瓜片，产于安徽省六安、金寨、霍山三县的毗邻山区，位于北纬31°38′；信阳毛尖，产于信阳市浉河区）、平桥区和罗山县，位于北纬32°13′；武夷岩茶，产于为武夷山市风景区范围，位于北纬27°43′。安溪铁观音，产于福建安溪，位于北纬24°50′~25°26′；从10大名茶产地来看，处于北纬30°±1°之内的有6大名茶，位于北纬30°±1°～3°之间有3大名茶；只有安溪铁观音产地不在这一区域内。隶属于中国北方茶区的甘肃陇南茶区，主要产茶地的文县、康县、武都，基本处于北纬33度左右，构成中国主要产茶地的北界。和其他名茶一起，一年四季，来自于茶树、茶叶的浓郁绿色，在地球的这一条带子上，为卓越的茶业帝国勾勒出了绿色的边疆界线。○大气周流上世纪开始，杭州、黄山一带的制茶技术被引进陇南，这是陇南茶引爆中国西北乃至于全国茶界的开端。茶，这种极其古老的双子叶植物，开始勾连起中国东部和西部的精气。说杭州，自然是杭州最为著名的西湖龙井。这种享誉全国的名茶因产于杭州西湖山区的龙井村而得名；后来，人们就把这种色香味形别具风格的茶叶统称为龙井。龙井茶以其独特的品质风韵、精湛的制作工艺，以及“色绿、香郁、味甘、形美”的“四绝”誉满全球，是中国十大名茶之一。陇南地处秦巴山地与岷山山脉、黄土高原交汇地带，属亚热带向暖温带过渡地区；东邻陕西，南接四川，地属长江流域；境内气候温和，雨量充沛；亚热、暖温、高寒气候相互交错，高山、河谷、丘陵、盆地错落相间，形成了“一山有四季，十里不同天”的立体气候特征，素有西北“西双版纳”之称。温润的气候、丰富的光热，优质的水土资源，都非常适宜茶叶的生长。作为陇上唯一的茶乡，陇南茶的品种遍及龙井、毛尖、翠竹、珍眉、铁观音等。这一东西联手的基础，用术语说，叫做气候相似性原理，那是植物引种的主要依据。用形象化的说法，联手的基础则在于悬浮和周流在我们这颗蓝色星球的元素，如阳光和大气，以及它们带来的气温、气候、热量、日照、降雨，也在于我们脚下的大地和它供给于人类的土壤。甘肃省陇南山区多呈酸性的土壤和温和、湿润、多云雾的气候条件,为茶树生长提供了得天独后的生态环境。知名茶叶移植的主要气候依据，主要在于光照、热量、降水等基本气象资源。比对下来，杭州与陇南地区很大的相似性，这确定了陇南茶的种植、制作和发展方向。陇南主要产茶区位于°E、33°N的地区，与名优龙井茶产地杭州相比，得到了几个发现：经度偏西15°：这很自然，不然何来的东西牵手？纬度偏北3°左右，但依然在那条神奇的黄金产茶带之内，并像前面所说的，它成为标志了茶帝国北部边疆的界线；海拔高度偏高0米左右。这反而让陇南茶具有了高原茶的特质：污染少。云雾缭绕、人烟相对稀少保证了原生性。另外，按照科学研究，海拔每升高米，茶的生育期则延长4～6天。也就是说，陇南茶树的生育时间比杭州龙井的时间要长很多。不言而喻的是，生长期越长，品质和口感也就会越好一些。但当然，采摘的时间也就会相应的推后；换言之，从商业、市场、利润角度上说，陇南茶会吃亏一些。一大批专家和学者进行了调查、测试、研究，对于杭州与陇南气温的比对，他们最后得出了结论，并这样表述：陇南茶区与杭州的主要气象因子相似程度较高，可通过信度较高的假设检验。农业气象相似距离分析表明，陇南茶区与杭州间的相似距离较小，可以进行同品种的茶叶移植。根据农业气象相似距离分析，陇南产茶区的光、温、水条件与杭州比较相近，是种植、生产类似龙井茶的理想之地。○品啊，那深藏在茶叶之内的宝贝十多年之前，我与茶结缘，在拍摄、撰稿和编辑制作了国内第一部全高清系列纪录片《茶马古道》八集的同时，深深爱上了饮茶的生活方式，并因此而写过一篇《瑞草赋》，如下：天地嘘嘘，大块赋形。万象妩媚，各专其精。有瑞草扶摇于林野，是祥云笼盖乎青溟。其生也，见渊明之清雅淡远，处南山犹挹菊色；其藏也，知少陵之沧桑陈厚，即深壑亦现春荣。早发一叶，秋拔数茎，生虽有限，乐则无穷。谦谦君子，啖此为生！文中所说的“渊明”、“少陵”，分别指称的是中国文学史上的两位著名诗人陶渊明和杜甫（杜少陵）。清末民初，大文化人柴萼写了巨厚一本著作，叫《庐外庐丛谈》，在其中，柴萼说到：龙井茶如渊明之诗，清雅淡远，普洱茶则质如杜甫，沉郁醇厚。而文中所说的“瑞草”一词则无需多言，那是中国古人对茶的雅称。茶，无论从健康养身还是养生的角度，都多利而少害；而从精神角度说，更是养心、养性佳品。国内一位大茶人严绍云甚至把饮茶的行为，直接比喻为“精神按摩”。是。被划归到山茶科山茶属灌木类植物的茶，是人与万物、尤其是与草木交合而诞生的神奇之物，蕴含着魔幻般的传奇。在为年即将举行的COP15（即联合国第十五届地球生物多样性缔约大会）所提交的七集纪录片《生命之歌》中，作为撰稿人，我这样认识和描述了茶与人的神奇交汇：对于茶这种人类最早驯化栽培的植物来说，和其他物种的演化本能一样，它所关心的是在最基本的遗传层面上更多地复制自己、繁衍种族。在大自然这个试验场，经过种种的失误，和接下来不断的修正、调整，它终于发现利用动物的欲望来传播自己的基因是一个最佳方案：茶的香味，茶先苦后甘的滋味，茶叶内所含咖啡因对大脑的刺激，无一不在驱使人类想方设法种植茶树，获得更多的茶叶。在人与茶的共生中，遍布世界的茶树，多种多样的种类，丰富的产量恰恰证明了茶树超群的生存智慧，满足人的欲望，获得自己在遗传学上的成功。千万年来，人和茶之间的古老关系极其复杂。发展至今，茶成为中国人生活中最为重要的要素，甚至更成为人们的精神和艺术人生中最重要的依托。说茶是瑞草，是因为从养身、养生等方面来说，茶是一种对人体健康有益的功能性饮品,具有极其丰富的功能性成分。从医学和茶叶生物化学等方面的研究已经表明,至少，茶叶茶叶里含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖和茶色素(茶黄色、茶红素和茶褐素等)等生化活性物质，对人体有不同的生理调节作用。细分下来，以下这些都直接关系到生命体的健康问题：茶多酚，有抗氧化、抗龋齿等方面的保健作用；茶氨酸，能使人镇静和放松，能促进大脑的学习和记忆，具有神经保护作用；茶多糖，在糖尿病等方面有显著的预防效果；茶色素(茶黄素等)，能调节血脂。陇南茶和杭州西湖龙井，不同产地，甚至是相隔甚远的两个茶品，在功能品质，准确点说，在活性成分上会不会有区别？有哪些区别？杭州西湖龙井、江苏碧螺春和江南一带的茶，在历史上早有盛誉，种植、研究历史较长，相关数据也很丰富。前几年，研究者如薛阳（甘肃隆宇检测科技有限公司）、李永娟等（甘肃农业大学理学院）则对陇南茶做了相关检测，得出来让我们眼前一亮的数据和结论。薛阳的检测样品是年的陇南茶，主要着眼于蕴藏在茶中的浸出物和活性成分，最后的各项结果主要有以下几项：浸出物：浸出物的意思是指茶在浸泡后能得出的所有物质的总量（用2克茶、磨碎成茶粉，毫升沸水冲泡，每隔10秒摇动一次，让茶中的各种成分充分释放，然后在浸泡后提取所有物质，烘干，称量）。它反映的是决定茶叶品质的各种化合物的量的综合结果，但这并不能反映出决定茶叶品质的各种化合物的质的关系。一般来说，水浸出物的含量越高，茶叶的品质会越好。结果很明了：西湖龙井略优于陇南龙井。测定结果中还有一个很特别的发现：陇南龙井的夏茶和秋茶，水浸出物高于春茶。这一发现的意义何在？目前的茶叶市场，人们对春茶的认可度较高，而夏茶和秋茶因低廉的价格使很多茶区都不再采摘，这造成茶叶资源的极度浪费。薛阳的检测有一个极其特殊的发现：除了水浸出物略低于浙江杭州龙井茶外，其他活性成分含量，陇南茶都高于西湖龙井。另外，和茶界偏重于春茶的传统认识一致，无论杭州龙井，还是陇南茶，春季茶确实也都优于夏秋季节的茶叶。比如茶多酚。作为茶叶中主要的涩味物质，陇南龙井茶茶多酚含量均高于杭州西湖龙井。或者茶氨酸---这是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味。我们品饮时能明显感受到的鲜爽等味觉，就主要来自于茶叶中茶氨酸成分，它对茶汤的口感质量具有特殊意义。结果出人意外：西湖龙井茶的茶氨酸仅为陇南龙井的一半。西湖龙井茶氨酸数值在0.8%～1.0%，而陇南龙井茶的茶氨酸含量则在1.7%～1.8%！茶碱，也就是我们常说起的咖啡碱，属于茶叶中的甲基嘌呤类药物，是我们饮茶时常常体味到的令人兴奋、提劲儿的主要因素，它具有强心、利尿、扩张冠状动脉、兴奋中枢经系统等作用。和茶氨酸的结果相似，陇南茶在这一方面完胜杭州龙井：就杭州龙井最占据优势的春茶（它们早啊、明前的杭州龙井名气和市场占有率更大啊）来说，杭州龙井的咖啡碱含量仅为陇南茶的78.7%、79.8%和77.9%。换言之，在这一比拼中，杭州龙井的含量至高也只近于陇南春茶的4/5左右，至少少了1/5！茶多糖。从口感来说，茶多糖是构成茶汤甜味的主要物质，能增进茶汤浓度和“味厚感”，我们所说的醇厚、细滑、油润、回甘等，大多来自于它的存在。从功能角度讲，茶多糖是一种酸性糖蛋白，具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。近些年发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效—这也正是糖尿病人需要多喝茶的原因。这次终于基本打了个平手：陇南龙井与西湖龙井的多糖含量差别不大，陇南龙井略高于西湖龙井，春茶明显高于夏茶和秋茶。发表于年《甘肃科技》的这一研究揭示了令人振奋的消息：在陇南茶与杭州龙井的比对中，从结果来看，除了水浸出物陇南龙井茶略低外，陇南龙井的其他各活性成分含量均高于西湖龙井。谦逊一点，我们可以这样表述：陇南茶绝对具有不亚于杭州西湖龙井的品质！这应该主要与茶树生长的环境有关系。陇南茶种植地的植被茂盛，日照短而多雾，沙质土壤，有机质更丰富，生态条件极其优越，早春时节，生长的茶叶回温较快，内含物自然比较丰富。就现在来看，陇南大面积种植历史较短，加上宣传力度不够，在国内还没有很高的知名度：但成为中国的知名茶叶，想来应该为时不远。因为，谁不想喝口好茶呢？○好茶，好精神但传统中，中国数量众多的茶人并不太重视上述内容，人们会围绕“茶禅一味”或者口感、喉韵等感官要素来对茶进行品评。传统茶道的至高境界，主要以唐代诗人卢仝的一首诗《走笔谢孟谏议寄新茶》为核心，好事者完全摒除了这首诗对于阳羡（今宜兴）采茶人的艰辛与危险的同情怜悯等核心情感，而只择出其中的一部分句子，构建了所谓“七碗茶”的茶道境界：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”。但作为入口、入胃的饮品，我们必须慢慢树立起健康品饮和康养品饮的生活习惯。换言之，我们应该在传统的茶道基础上，建设起一个科学、可靠和量化的当代茶道。即在静静品饮以得到养心养性的同时，更注意、重视和得到茶这种瑞草所蕴含的“造化之化”，得到潜藏在这种神奇植物内的潜在能量。具有优越品质的陇南茶，尤其要建立起植根于自己之上的新时代茶道。茶如煤。我的意思是说，茶这种自然界里被人类选中、重视、滋育、琢磨、把玩和体味的植物，就像是美国科普作家施耐德在《地球，我们输不起的实验室》里说起过的煤，那种化石形状存在的死去的植物。斯蒂芬·施奈德充满诗意地告诉我们，我们“今天点燃一块煤，实际上是在还原有机物残余中恐龙时代的二氧化碳和太阳能量”。能量这个词，至关重要。茶有能量，比如茶人、茶艺师们都知道，茶里有抗氧化、抗炎、降低心血管病发病几等功能的茶多酚，有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用的茶色素，有能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力的茶氨酸，以及抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用的茶多糖，等等。饮茶，等于恢复体能，补充体力，振奋精神，这大概就是我这辈子生活无规律、贪肉好烟等依然三高不存、身强体健的重要原因：我贪茶，每日啜饮不止，因此，血液循环好，代谢便给，自然，万事都好。〓04陇茶三珍：陇南春茶地图·老盖陇南春茶采摘○二月山头茶树黄茶，是春天写给大地的情诗。隋唐之前的春天，第一标志性景物是茶，而且是阳羡茶，即现在江苏宜兴市一带出产的阳羡紫芽。被后人择句组成的唐代诗人卢仝“七碗茶诗”，其全文本名《走笔谢孟谏议寄新茶》。诗的开头就写到“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”！阳羡紫芽也因此成为能够有文献记载的最早的贡茶。其后，慢慢又有了众多的供奉于朝廷的不同有名的春茶，并形成了而今被众人推崇的明前（清明节之前）茶。清人的《西河诗话》里说，京城快到清明节，马车押送茶纲入京，用小锡瓶贮茶叶数两，外面贴着大红印签：“马上春茶”。北京素来是“春脖子短”，这时候王侯公卿还穿着皮衣御寒，喝上一杯直叹：“江南春色至矣！”其实春色又何止江南独有？从海南五指山下，最早旧年冬至就能采摘的白沙绿茶；到黄海之滨的日照绿茶，以及南秦岭大山深处被大熊猫和金丝猴陪伴的陇南春茶。春色随着纬度层层递进，春茶也向更北处点染江山。经历了长久的冬季休眠的茶树苏醒过来，向刚刚回温的天地伸展出自己的头角。能听到它轻轻悄悄的一声吟哦：啊--。一芽叶尖钻破茶树枝茎，探出头来，而后，它嫩黄的早春的小脸，立刻神采奕奕，唤醒群山！一般的，3月20日，陇南绿茶早熟品种开始采摘，其它小叶群体种则最迟在4月1号以后，也开始离开母体，被采撷、手制，而后进入人群和市井：陇南春茶的世界完成一次轮回。到9月初，经过7个轮次左右的采摘后，陇南群山深处的所有茶园、茶山、茶坊封园：它们再一次进入睡眠，深深的藏起生机，沉沉的酣眠于大梦，静如处子，等候天地生气再一次的周流。○绿满山头十六方20世纪30年代，美国人威廉·乌克斯编撰的《茶叶全书》提到，甘肃是“中国栽培茶叶的省份”，这大概是甘肃陇南茶被国际所了解的第一个窗口。陇南市位于甘肃省东南部，早在两宋及明清时期就是茶马交易的重要地区，以“秦蜀道”为干线的茶马商道遍布全境。受“茶马古道”辐射影响，陇南拥有悠久的茶叶生产历史和文化，陇南文县碧口镇李子坝村至今保留有20多株清朝道光年间种植的茶树，陇南康县阳坝镇也存有上千年的野生古茶树。北宋范镇《东斋记事》卷四记载，隶属北宋利州路的文州是重要产茶区之一。另据光绪《文县志》载，道光年间文县碧口杨姓、蒋姓两家种植茶树。文县碧口、康县阳坝等地都有叫“茶园”的自然村落。后由于各种原因，陇南的茶叶种植逐渐萎缩，建国前已很难见到茶园。上世纪五十年代开始，陇南茶业开始复兴。年，国家农业部、外贸部、民族事务委员会组成联合专家组，在陇南考察发展茶叶生产的可行性，并由此拉开陇南茶发展的序幕。而后，到今天，陇南茶已成为中国茶界的知名茶区。早春时节，绿满山头，茶香飘逸。陇南地处秦巴山地与岷山山脉、黄土高原交汇地带，属亚热带向暖温带过渡地区；东邻陕西，南接四川，是甘肃省唯一的全境属长江流域的地区；境内气候温和，雨量充沛；亚热、暖温、高寒气候相互交错，高山、河谷、丘陵、盆地错落相间，形成了“一山有四季，十里不同天”的立体气候特征，素有西北“西双版纳”之美称。温润的气候、丰富的光热，优质的水土资源，都非常适宜茶叶的生长。上世纪50年代前后，陇南开始大规模的种植茶叶。龙井、毛尖、翠竹、珍眉、铁观音等应有尽有。陇南茶素有“三高”之称：纬度高、海拔高、环境清洁度高。产茶区海拔最低,最高海拔1米。“三高”的地理特征让甘肃陇南所产茶叶品质优良，在西北市场具有较高的知名度，产品供不应求，陇南茶叶的价位因此逐年升高。陇南茶主产于陇南市的文县、武都和康县相接壤的三角地带。年11月2日，原中华人民共和国农业农村部正式批准对“陇南绿茶”实施农产品地理标志登记保护，地理标志保护的区域范围为陇南市文县的碧口镇、中庙乡、范坝乡、刘家坪乡；武都区的洛塘镇、裕河乡、枫相乡、五马乡；康县的阳坝镇、两河镇、铜钱乡、白杨乡、三河乡，共计3个县（区）13个乡镇个行政村。地理坐标为东经°41′～°08′，北纬32°42′～33°48′。年11月15日，在第十七届中国国际农产品交易会上，陇南绿茶入选“甘味”知名农产品品牌目录。自然，陇南茶质量最好的是第一芽春茶,即当地农民说的“谷雨茶”、“头茶”。因为春季气温逐渐回升、雨量充沛、空气湿度较大、雾日多,对茶叶的香味形成有利,加之此时茶树开始萌发、茶芽宽大而肥厚,因而所采制的茶叶品质较好，那大概是在每年3月20日左右。其后，则是“明前茶”，一般于每年4月1日开始采摘。作为甘肃唯一的产茶区，陇南茶园面积近18万亩，年产绿茶、红茶、黑茶等万公斤。陇南茶的基本特质主要表现在几个主要方面：茶叶茶芽鲜嫩、条索紧细、色泽绿润，这是陇南茶最主要的外在特征；茶汤清香爽口、滋味鲜醇、经久耐泡，则是陇南茶最主要的拼音特征；就其功效来说，陇南茶具有清心明目、消食利水、止渴天津、提神醒脑、防癌降压、健美减肥之功效。凭借着各种优势，陇南主要的三大产茶区内，先后有御泽春、紫云春、龙神翠竹等７个品牌的10多个系列产品获国家级大奖。陇南茶主要有三大茶区，分别位于文县、武都、康县三地，自南而北，陇南茶的三部曲逐次展开。每年３月，陇南万亩茶园新芽吐翠，茶香四溢。裕河毛尖、阳坝毛尖、李子坝龙井、阳坝珍眉、龙神翠竹、御泽春、龙池雀舌、梅园铁观音……品种繁多的陇南春茶，构筑了春意葱茏、芬芳四溢的陇南的春光时节。○与大熊猫共存：文县茶区文县茶区主要分布在碧口、中庙、范坝、刘家坪等乡镇，其中，碧口、中庙镇茶园面积最大，重点村包括碧口的李子坝、马家山、水蒿坪，中庙镇的肖家沟、茶园、后渠等村庄，以及范坝镇的对树、高桥、竹园、关子沟等村落。水蒿坪村建有甘肃第一家茶博物馆，记录和反映着陇南茶的发展历程。李子坝茶园风光文县茶区地处白水江流域，属于白水江国家级自然保护区，这是中国以保护大熊猫为主的三个重点保护区之一，同时更是甘肃省唯一具有北亚热带生物资源的自然景观区，大熊猫、珙桐等多种珍稀濒危野生动植物与茶树共生、共存，构成了穿越时空、震撼人心的奇美画卷。文县茶区以龙井闻名，最著名的是李子坝龙井，主产于文县碧口镇李子坝村。从植物引种的考察，即江南茶西进的各项条件看，这里是重点参考地区。李子坝全村范围东西长15千米，仅天然森林面积就达2万余亩，覆盖率达80%，日照充足，气候湿润。春夏时节，每当日出，团团薄雾从山顶越过，带着雾珠，使茶树苍翠欲滴。所产茶叶中，每一片叶芽只包裹一片嫩芽，似旗枪，正符合《茶谱》记载的“片甲”特征：“早春…芽叶相抱如片甲也…皆散茶之最上也”。文县茶加工方法仿照西湖龙井，引进江苏“茅山青峰”的制作技术，形扁，外形似弯钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄。冲泡后，叶底均匀，一旗一枪，交错相映，栩栩如生。在陇南茶品中，文县所产龙井富含茶多酚，甘肃农业大学李永娟团队的测定显示，茶多酚含量高达26.01%。换言之，作为茶叶中主要的涩味物质，茶多酚含量的丰富，自然使文县龙井呈现出“清馥香烈”的特征，品饮之中，香馥若兰，持久清高，汤清明亮，味甘鲜美，仿佛再现了多年前西汉大文学家扬雄所赞誉的西部茶风采：百华投香，隐隐芬芳；蔓茗荧郁，翠紫青黄。与此同时，文县茶区还有铁观音茶的制作，即御泽铁观音。它采用福建安溪轻发酵（清香型）铁观音生产工艺，在安溪铁观音制茶技师的指导下，结合本地原料特点，试制而成。御泽铁观音外型卷曲，呈颗粒状，香气醇正，微带兰花香型，清香持久，汤色黄绿明亮，口感香醇，回味浓甘，经业内专家评定为乌龙茶合格产品。精品观音茶被命名为“御泽观音王”，其产品分为礼品型、标准型、普通型三种规格，产品已逐步实现批量生产，投入市场。○金丝猴呼啸而过：武都茶区武都茶区主要分布在裕河镇、洛塘镇、琵琶乡、枫相乡、五马乡等，最早、最著名者集中在裕河，号裕河毛尖。这里地处国家级金丝猴自然保护区，动植物资源丰富，属典型的生物多样性地带。仅裕河镇，调查结果显示，就有植物约多种（其中国家一级保护植物7种；国家二级保护植物17种）；有陆生动物约种，爬行类动物20种，水生动物有鱼类40种，昆虫种；有国家一级保护动物羚牛、金雕、大熊猫、金钱豹等，国家二级保护动物有雉、鹑、林麝、班羚、水獭、大鲵、蓝马鸡、勺鸡、血雉、大灵猫、白冠长尾雉、红腹角雉、红腹锦鸡、鹰科等36种；省级保护动物有狼、豺、石貂、岩羊、雉鸡、豹猫、麂、花面狸、北方山溪鲵、秦岭雨蛙等10余种。金丝猴呼啸而过：长期的考察和记录表明，这里有国家一级保护动物金丝猴7大群，约多只。裕河毛尖就幸福的生活在这样的环境中。裕河毛尖最大的特征是所产茶叶只一个叶芽，细嫩颀长，条索紧实纤细，微卷曲。冲泡后，汤色翠绿、香清高、味鲜浓，叶底绿中透黄。加工后的裕河茶已形成10多个品系，曾多次获“甘肃省优质茶”称号，产品行销省内外，声誉很高。○如大鲵一般沉静入定：康县茶区大鲵，俗称娃娃鱼，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。大鲵属的三个物种—中国大鲵、日本大鲵和美国大鲵--全部列入《世界自然保护联盟》（IUCN）年濒危物种红色名录ver3.1中，其中极危（CR）1种；近危（NT）2种。大鲵自小到长大到一米多甚至两米长，都老僧入定一样沉静地栖息在溪流与江河中。在康县茶区，尤其是最具代表性的康县阳坝一带的山溪、河谷，流过大鲵光滑、细腻身体的水，滋润着河谷两岸山地上的茶树和茶园。康县阳坝采春茶康县茶区主要分布在阳坝、两河、铜钱、白杨和三河等乡镇，其间点缀着76个茶产业重点村落，主要有阳坝镇的宋沟、龙潭、老庄、大沟、油房坝，两河镇的营村、吴营村等。阳坝镇珍爱茶山村已建成集叶生产加工、销售，茶园采摘体验、观光旅游，民宿、客栈、农家乐为一体的田园综合体。像大鲵一样，这个陇南茶面积最大、规模最广的茶区是深藏在秦岭南麓的山区中，拥有中国森林康养林场、国家湿地公园、国家AAAA级景区等崇高称号，是中国最美乡村和省级大鲵自然保护区，周边和中心，康县茶区境内动植物种类繁多，汇聚着红豆杉、香樟、楠木、银杏、茶树等38种珍稀树种和大鲵、金丝猴、金猫、野羊、太平鸡等28种珍稀动物。它特有的地理、气候、水文，赋予了她丰富的自然资源和农特产品，盛产的茶叶、黑木耳、天麻、食用菌、中药材等在国内外享有盛誉。康县茶区所产的茶叶是制作高档绿茶的上等原料，最著名的品牌主要有龙神翠竹和阳坝珍眉。龙神翠竹：产于康县南部阳坝镇的梅园沟、龙神沟一带。主要采用清明前后萌发之嫩芽，用独特的工艺精心制作而成，外形上叶形略扁、挺直，毫光内隐如竹叶，色泽翠绿，汤色绿亮，带有栗香，清逸持久，口感上清新醇爽。甘肃农业大学李永娟团队测定，龙神翠竹中人体微量元素含量较高，溶出量如铜Cu为10.02mg/kg）、锰Mn达到.90mg/kg，锌Zn的溶出量为56.51mg/kg），这表明龙神翠竹是一种适合补充微量元素的优质茶叶。顾名思义，阳坝珍眉产于康县阳坝镇。珍眉属细茶类，采用细嫩、叶背多茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故，因形似寿星眉毛，故称珍眉。珍眉茶性清凉，有退热降火功效。珍眉茶叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白茸毛，叶面呈银绿色。珍眉冲泡后芽头壮实，银毫密露，色泽鲜亮，香气纯正，味醇甘爽，汤色橙黄。阳坝珍眉曾获甘肃名茶称号，其系列产品行销陇南各县区及兰州等地。○弱水三千梦里，淡茶一盏禅中陇南三大茶区紧密相连，那是一大片极其特殊的区域：特殊之一在于气候：亚热带气候—这是在甘肃，这是亚热带！特殊之二在水系：应该绝对会颠覆大多数读者的认知，甘肃陇南属于长江水系！流经三大茶区的白龙江、白水江、嘉陵江，都属于和北方黄河水系完全不同的长江流域！陇南山水木子/摄影康县、武都、文县：温暖湿润，云遮雾罩，山明水净，纤尘不染。陇南的茶树，就生长在这样的灵秀之地。对陇南茶的描述和体验，康县散文作者张丽在她的《康南茶语》里，有着极恰切，极传神的文字：茶园：“满山满坡的茶树生长在方圆数百里无工厂的山野之中，看上去湿一片规整的茶园，但所有的茶园都采用粗放式管理，无化肥，不打药，完全是纯天然、无公害的大自然尤物。随意走进一片茶园，每个叶片都像泼了层油，抹了层腊，油光油亮，幽幽浮映出亮光，肥厚、鲜嫩……”制茶技艺：“农家制茶，自古便十分讲究。鲜叶采下后，当天上锅，放久了，茶的味道会干涩；炒制时，锅底须干柴爆急火，若用湿柴，慢火烧久了，茶味发闷，且有悬浮绵长的焦味。而且制茶不能用松木柴，否则茶叶便有松木油烟味。制好的热茶，一定要放置在极洁净无异味的地方。”陇南茶特点：“加工好的茶叶，条形或精细规整，若邻家碧玉；或索条粗大，身骨厚重，华贵如杨氏玉环，绝无根粗叶老之状。”“茶汤鲜亮、清纯，似透明，但它又不透明，盅里的茶汤怕是连画家都无法形容吧。映着阳光，那汤色竟是闪烁的，有一种琥珀才能映现的色泽。”“端起茶盅，对香味的体会更加具体：馥郁，但不浓腻；清淡，却又悠长。茶香在眼前、胸中缭绕，轻缓却又深幽，淡泊，又带着某种鲜灵灵的绚丽。”沟壑纵横，乱云飞渡，陇南确是茶的极好去处。茶亦隐者，隐于山野云雾之中，只为知己者开颜。词曰：汇来万树葱茏。水也渺渺，云也蒙蒙。野客投荒，山人入定，茗者迎风。弱水三千梦里，淡茶一盏禅中。且共从容：几缕烟霞，一世惊鸿。--老盖天香引·茶〓05罐罐与茶：陇南茶事·老盖张金明唐虹康县杨胡子面茶老盖/摄影○茶粥罐罐茶古人食茶与现在喝茶大有不同。从秦汉时期到魏晋南北朝时期，茶叶的饮用采取混煮羹饮的方法。古人煮茶作羹，把饮茶当成现在喝汤吃菜一样。也有直接将鲜叶摘下放在火上烤，鲜茶叶经烤制，飘散出浓郁的茶香，虽闻茶香袅袅，但是吃起来略带苦涩味，不过可以迅速提神消除疲劳。魏晋时期，出现“茗粥”的煮法。茗粥，又叫茶粥。唐代起就有“茗粥”的说法，茶粥有两种意思，一是煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥膜样的薄膜而称之为茶粥；二是以茶汁煮成的粥。晋傅咸：“闻南方有蜀妪，作茶粥卖之。”唐·杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煑，是为茗粥。”唐宋诗词里，不少人提到过这种以茶为主料的烹煮食物，比如唐代诗人储光羲有《吃茗粥作》诗：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”宋代苏轼《绝句》之二：“偶为老僧煎茗粥，自携修绠汲清泉。天风吹月入栏干，乌鹊无声夜向阑。”清·唐孙华《夏日斋中读书》诗之三：“日携一卷书，潇洒送炎燠。忘忧代萱苏，破睡调茗粥。”唐代是一个很有创新能力的王朝，人们甚至做出了一种新的吃法——“茶饼”：将茶叶蒸熟，捣成茶末，然后用模具压成饼状，即为茶饼。待到要食用时，将茶饼浸泡后煮沸，加以葱、姜、枣等佐料即成。明代时期，茶叶的喝法逐渐和现在一致。朱元璋将团茶改制为散茶，用开水泡茶，只饮茶汤而弃其渣。同时出现发酵程度不同的工艺，喝了几千年绿茶历史开始发生变化，红茶、黑茶的工艺被研发出来。配套的紫砂壶也诞生了。可以说，现代的喝茶方式，是从明太祖时期开始传承下来。把茶当做饭食的食用方式现在已很少见，但来自历史深处的类似元素确实还在。近几年，茶界忽然兴起擂茶，那是分布在湖南、湖北、四川等地的土家族吃茶类型：将鲜茶叶以及炒熟的花生、芝麻、米等，还有生姜、盐、胡椒等放在擂体中，用木棒碎成糊状。然后将压碎的食物倒入到碗中，冲水食用。都市和文化古城里，很多人在追求自外传入或回传过来的抹茶等方式之外，就有加上了擂茶的仪式。但在西北，尤其是在横亘中国中部伟大的秦岭山脉中，尤其是在陇南，还更有一种比擂茶起源更早、气息、韵调更为古老的生活模式。当地人称作罐罐茶。按照历史学家、民族学家和现当代考古的研究发现，从很早时期开始，原始的氐羌族群从西北开始，向南、西、东等方向作漫长而艰辛的迁徙，它们从青藏、黄土和内蒙古三大高原的结合部出发，一路经过长江流域，直达珠江水系，同时，也在一路留下他们自己的古老文明创造。擂茶，大概也是这支庞大族群罐罐茶的遗留。换言之，陇南的茶世界，其核心还有一个极其重要的生活要素在，那是以罐罐茶为中心的生活模式。（撰稿老盖）○罐罐茶：陇南人一生的陪伴“铁火盆，生柴火，吹火筒，烧茶罐，茶盅子，清茶油茶罐罐茶，苦的爷爷笑哈哈，苦的孙子咂嘴巴。……”这些流传于陇南当地的童谣，真实地描画出了当地人日常生活情景，也道出了在当地人日常生活中，罐罐茶的重要程度和随处可见性。生活在秦巴山区的陇南人，一生与茶为伴。我小时候在老家曾见过，小孩子出生后，老人奶奶们用茶叶碾成细细的末，给孩子擦身的。小孩子成长的过程中，罐罐茶更是陪伴他的一生。陇南的罐罐茶也有若干种，一般人家，平时喝清茶，一般用大叶老茶，味苦。来客人了，给煨油炒茶喝。油茶是给茶罐里放上油，等待油熟了之后，依次放入生姜片、花椒粒、核桃仁、茶叶，再加入少量面粉炒熟，添上水煨制而成，油炒茶也是小孩子们的最爱。小小的手，端着小小的蓝花茶杯，看着那茶汤上面漂浮着的碎核桃未，恨不得一口就全喝到嘴里，无奈茶汤太烫，只得一小口一小口呷着，细细品尝那种香香的微苦。长大后回忆起来，整个童年，也是香香的。每天早晨睁开眼，看到的第一缕尘世烟火，就是大人生在火盆里的火，火边必然煨着罐罐茶，烤着切成片的馍。早晨起来后的早点就是喝罐罐茶吃烤馍。直到今天，陇南各的城乡群众，居家之中，罐罐茶依然是他们的最爱。我的老家成县化垭，客人来了，宾主围火而坐，火边煨着罐罐茶。一边聊天，一边煮罐罐茶。一会儿，小茶罐里的水煮沸了，水里的茶叶想乘着向外溢出的水花飘拂出小小的茶罐。主人伸手拈起茶罐里小小的压茶棍，轻轻地搅动茶罐里的茶叶，将其压入茶罐底部，打消掉茶叶的小心思，不让其溢出。小小的茶罐被移到火盆边，稍晾一会后，主人一手端起蓝花小茶杯，一手端起黑亮的小茶罐，将茶罐微微向茶杯倾斜，清亮的茶水很麻利地从黑亮的小茶罐里以一种优美的姿势跌落进蓝花小茶杯中。主人双手将倒好的茶奉给客人饮用。然后又给小茶罐中注入凉开水，再次将茶罐煨在火边，重复刚才的程序。宾主间的谈话也在继续。陇南罐罐茶，是待客的饮品，也是宾主谈话时不可或缺的道具。（撰稿唐虹）○罐罐茶的做法，比茶字的笔画还多在陇南，罐罐茶的做法，比茶字的笔画还多。罐罐茶茶品多为云南春尖、陕青茶、陇南炒青等，要求原料粗老，耐煮--当地叫“焙罐罐”。陇南罐罐茶胖丁走天涯/摄影陇南罐罐茶常见的有一下几种煮法。1.清茶清者，清饮也。就是小茶罐里直接放茶煎煮。茶叶多，水少，茶汁挂杯边显红色，味浓而苦涩，适合喝茶成瘾的老茶客。前几道煮茶时间短，后几道时间逐渐加长，以求茶汤浓度基本一致。2.炒茶先将茶罐在火盆里煨热，放油（菜籽油、胡麻油或猪油），油熟透后撤离火盆，放适量花椒、生姜、红葱等，炒至出味，再撮粗老茶叶，将茶罐煨火边，搅拌，加盐，炒至茶叶微黄，茶香溢出，然后加水至七八分满，把咕嘟咕嘟翻煮起来的茶叶压回几次，即可饮用。为方便喝炒茶，也有用油及花椒等配料提前炒好干茶，再分多次用小茶罐直接煎煮的。3.面茶面茶，又有面又有茶，是面糊和茶水组成的流质食物，再辅以鸡蛋、核桃仁、豆腐丁、土豆丁、油炸面果等多种调料，既当茶饮又当饭吃。第一步，炒调和。当地把喝面茶的佐料称为调和。炒调和，就是制作佐料。包括炸面果，炒鸡蛋，焙豆腐丁、土豆丁，炒核桃仁，做肉臊子等。面果：和面擀薄，切成菱形小块，下油锅炸至金黄捞出沥油。鸡蛋：土鸡蛋搅化，放少量油炒碎。豆腐丁、土豆丁：土豆去皮，与豆腐一样切成小粒，热油锅焙干。核桃仁：烤熟或热锅小火炒熟，搓去皮，掰成小块，热油炸至微黄，与油一道盛入容器。肉臊子：做好的肉臊子热锅化开、沥油后，剁成碎末。炒蒜苗：蒜苗切碎，少量热油翻炒后出锅。各种调和制作讲究火候，该炸干的炸干，不该炸干的不炸干，以使它们在面茶中分层悬浮。第二步，煮茶汤。煨罐烧热，放油、生姜、红葱等炒至出味，加粗老茶叶炒黄，添水，再加晒干的花椒叶、薄荷、茴香、香豆子，大火烧开，小火慢煮。第三步，调面糊。碗中加凉水，取适量小麦面粉边搅动边徐徐投入（以免结块），调成糊状物（也有用提前炒熟的面粉调面糊的）待用。体积和稀稠度根据煨罐大小和食用人数多少而定。第四步，熬面茶。将碗里调好的面糊边搅动边倒入煨罐里煮沸的茶汤中，翻煮少许，稀稠以能用茶筚挂糊为度。第五步，倒面茶。将煨罐提起，筷子横按罐口茶嘴，倾倒煮好的茶汤与面糊混合流质入小碗。其色红褐，又酽又浓，香气扑鼻。第六步，放调和。往盛放面茶的碗里依次拨入提前制好的鸡蛋、豆腐丁、土豆丁、肉臊子、蒜苗、面果，再用小汤匙舀取带油的核桃仁，最后用筷子轻轻搅动。如此，一碗色香味俱全的面茶即大功告成。因面茶上层漂浮着翠绿的蒜苗、金黄的面果、焦黄的核桃仁和晶莹的油花，中层悬浮着豆腐丁，下层沉淀着土豆丁、肉臊子，各种调和在面茶茶汤中悬浮的位置不同，故而康县大堡、云台等地称之为“三层楼”。“三层楼”面茶，才是最合格、最优质的面茶。陇南农村老人给出门的游子都要准备一包方便面茶。就是把茶叶、面粉、调和炒制混合在一起，让他们在外地也能吃到“家乡的味道”。（张金明撰文）○从罐罐肚子，到人肚子陇南罐罐茶胖丁走天涯/摄影吃罐罐茶，需要不同方法。清茶、炒茶：陇南农村茶瘾大的中老年人，每天要分早中晚3次煮罐罐茶。早上起床，先煮1罐，烤上蒸馍，边吃边喝，以作早餐，吃饱喝好再外出劳作；中午时分，再来1罐，权作小憩；晚上休息前，还要煮1罐。据说这些老茶客一天不煮罐罐茶或少喝了一两罐罐茶，就会有气无力，精神萎靡，严重影响劳动效率。如有上年龄的男客人来家，则罐罐茶更要随时伺候。根据主客时间，罐罐茶可喝一两个小时，也可续茶喝半天、一天。农村办酒席，更是少不了若干个火盆，几十个茶罐。面茶：在陇南一些地方，面茶实质就是一顿饭。特别是雨天、冬季农闲时间，许多家庭上午八九点钟全家喝面茶，相当于吃早饭。当然，也有中午、下午熬面茶的，只是没有上午的多。清茶、炒茶用小茶盅慢饮，因茶汤咖啡碱、茶多酚含量高，味浓而苦涩，须佐以烤馍片等主食，以防醉茶。饮用时呼气吹开茶雾，边吸气边小口啜进茶汤。茶汤也可凉至不烫嘴时再饮，但不能冷饮。如多人围坐，煮一罐茶，则头道茶（头盅茶）必须让给客人或长者，然后再轮流饮用。面茶用小碗盛，饮（食）用时，不能用筷子（如果用筷子，会捞得清汤寡水，被人笑话）。正确的方法是：端起碗，边转动边小口吸吮，以免烫嘴。面茶每口都有不同的口感和味道。面果的脆，核桃仁的酥，鸡蛋、土豆丁的绵，肉臊子、豆腐丁的劲道，再加上茶叶、薄荷、香豆子、蒜苗等各种味道混合，多香并发，味中有味，越喝越香。趁热而饮，顿觉浑身发热，神清气爽，通体舒泰。饭量大的，喝两碗面茶，再吃些馍馍；饭量小的，两三碗面茶绝对顶饱扛饿。（张金明撰文）○土陶土罐土匠人罐罐茶牵扯出一个古老而庞大的传统手艺：罐罐。陇南人喝罐罐茶要使用很多器具，最常见的物件是：小木桌（炕桌），用以置放食物、茶具及其他物品。火盆，铸铁或铜制，置于木制盆架上，用来生火。燃料，以煤为主，木炭次之，林区、林缘地带也有用木柴的。需要说明的是，陇南西和、礼县、成县等地煮罐罐茶，还必须有方热炕。因为当地气候冷凉潮湿，加之房屋面积较小，小木桌（炕桌）、火盆等器具都要放在炕上，一家人或主客人盘腿围炉而坐，煮茶聊天。除此之外，其他地方则多在室内或室外的地面上煮罐罐茶。而后是最重要的器具，茶器，即罐罐。茶罐，土制黑色陶器，有带釉和无釉两种，单耳，圆底，鼓腹，有出汤口（嘴）。一般拳头大小，底部直径3cm左右，高8cm左右。也有大的土质陶罐，当地称之为煨罐，形状同小茶罐，底径8cm，高16cm，主要用来熬面茶。茶筚子，竹制条状物，长10余cm（高出茶罐子3～5cm为宜），用于煮茶时捣茶罐，翻搅茶叶，倒茶时横按茶罐出汤口，阻挡茶叶起过滤作用，当地称煮罐罐茶为“挆茶罐”，即来源于此。此外，还有茶盅、茶筒、盐碟、烧水壶等器具。罐罐陶胚唐虹/摄影大约四十年前，在陇南成县和两当都有这种烧造陶器的罐罐窑。当时在成县的红川镇、抛沙镇以及沙坝镇的尖川、小吊沟等地方都有罐罐厂和罐罐窑。但历史上烧制土陶罐罐的记载和考古发现丰富得多，仅在传统产地之一陇南成县，就能看到很多。按1年版《成县志》相关记载：“制陶业约起于新石器时期，产品多为各式陶罐。两汉而下，领域日拓，工艺日精，凡明器、炊具及装饰用品无不制作精细。80年代前后出土之红陶、彩陶、瓷器及陶俑表明，其时之制作工艺已达一定水平。而现存于境内东、西、中部之古窑址说明，古代制陶业有分布广的特点。时至今日，县西北及东南所产陶瓷尚运销县外。其生产规模仍保持历史上个体产销及半农半工的特点。”资料中所说的西即指沙坝，东南指现在红川，中则指现在城关镇。《成县志》还记载了不少窑址，如：泰山庙汉代窑址(中部)，东距县城3公里，在城关镇（原支旗乡）境内泰山庙左侧。拱形，高1.7米，宽2米。出土有少量残陶，从形状判断为陶罐、陶盆的口沿及残片。有褐、灰、黑三色，纹饰为绳纹、线纹和附加堆纹。红川镇韩家庄行政村的周家河古窑址(东部)。东距县城27公里，面积余平方米。形状为椭圆形，环窑土层结构松散，出土有篮纹，旋纹灰陶片和篮纹红陶片。另外，还有一座没有记载入县志的就是原成县水泥厂西南方道路边的一处汉代古窑址。1年初冬，我们去现场看过，内部还有残存陶片。该遗址现已被毁坏。另外，就是年在沙坝尖川窑又发现了一个汉代墓葬群，在发掘的过程中，不仅发现了大量精美的汉代漆器，同时出土的还有部分陶品。目前，陇南当地还能烧制这种日常生活实用陶器的和要有成县沙坝镇的尖川、小吊沟和两当县的西坡乡西坡村、崖头村等地。两当县的西坡乡西坡村、崖头村所烧制的产品主要以砂锅为主。相传，大约在清末时期，陕西岐山一位制陶师傅来两当当地，开窑烧制砂锅等器物，后收了一位当地罗姓后生为徒。罗姓后生出师后，收当地王姓子弟为徒，也就是现在传承人王良生的祖辈，相传至今大约有多年的历史了。两当砂锅制作时选取优质白陶土，晒干碾细，用细沙筛子筛，筛至面粉粗细，含到嘴里用舌头和牙齿尝试，没有一点点石渣渣子头，不咯牙才行；再将优质块煤碾成玉米粒大小的颗粒，火烧炼成焦炭，碾成粉末状与白陶土按一定比例混合搅匀，加水和成泥巴揉好后，置于转轮上，手工拉制成胚；晾干后上窑烧制即成。这种方法烧制作时多数不挂釉，有少数器物也挂釉。产品主要是大、小砂锅、暖锅、茶罐、炖锅等。烧制而成的罐罐茶器唐虹/摄影成县所烧造出的罐罐坛坛之类的，全挂了一层黑亮的釉子。用手去摸，手感光滑细腻。这种陶瓷罐、盆、缸、坛经久耐用，是当地人日常生活中，必不可少的器物。它的制作方法首先是取来当地特有的能用来烧制陶瓷的土，然后用古老的自制手工搅拌设备进行搅拌，搅拌过程中要不断地加入适量的水，水的多少全凭烧造艺人的经验；然后用铁筛过细，将里面的细小石子等杂物筛除之后让其沉淀；沉淀好的泥巴显得光滑、细腻，储藏起来备用。制作器物时将泥坯放置于转盘中心位置，用手持木棍搅动转盘，等到转盘飞速转动起来后放下木棍，按照心中对罐罐器型大小形状的要求，双手随着轮盘的转动，对泥坯进行按压。一团泥巴在制作者手中逐渐成型，最后以一个精美陶器的模样呈现在大家眼前。这个过程不用任何固定的模具，全凭艺人的一双巧手和经验来完成。制作前要根据准备制作器物的大小来选择轮盘上的盘子，制作大茶罐、大器物用大轮盘，制作小茶罐、小器物用小轮盘。制作成型的茶罐素胚，不能被烈日暴晒，也不得被雨淋湿，必须置于房中阴干，等干后就可以上釉了。上釉子时所用的材料为当地特有的一种土，当地人称这种土为釉土。将釉土溶于水中，加入一定量的草木灰，经过沉淀过滤之后，即成了釉子。挂了釉子的素胚晾干后，装进特制的罐罐窑内进行烧制。整个烧制过程要持续几天。烧制期间，窖温最高可达0℃左右。窑火必须持续燃烧，不得有间断熄火的情况出现。烧制到一定的烧制温度和时间后，就可熄火晾窑到合适的温度后出窑。因为釉土里含有铁质，又加入了草木灰，挂釉后的茶罐，入窑后在高温烧制下发生一定的化学反应，使得器物皆表面呈现出一种黑亮莹润的光泽。当地艺人一般在平时抽空制作罐罐素胚，一只一只的制作好积攒起来，等到冬季农闲时节再入窑烧制。○尖川窑，背罐罐陇南成县当地，旧时流传的民间童谣中有“尖川窑，背罐罐”的句子。学校毕业，分配到文化馆工作，接触到了一些馆藏文物，发现有部分馆藏文物的出土地，标注的竟然是成县沙坝镇尖川窑古墓葬群，从而知道了尖川窑是成县沙坝镇的一个地方，距县城15公里。第一次到尖川窑，是年初冬，这次是为了沙坝烧造技艺，也就是尖川窑罐罐制作技艺申报非物质文化遗产保护项目的事情。沙坝烧造技艺唐虹/年拍摄找到张志辉时，他正弯腰低头用心地做一个大茶罐，因为全部心思正专注于手中的活，所以没有注意到我们的到来，我们也没有打扰他，而是站在门外等他做完手里的活。这是一个院子，正房是一座新房，墙上贴着瓷砖，房檐下的台阶上摆满了已制作好的茶罐半成品；旁边是一座逼仄的泥胚小房子，也就是张志辉自己现在正在里面忙碌的那间作坊。因为是冬天，房子里面很冷，他在轮盘旁边生着一盆火，火上面架着一口小铁锅，锅里面盛着的水有些混浊。只见他用双手捂着一团泥巴，泥巴随着轮盘在转动，他的手随着泥巴慢慢上移，慢慢地，泥巴就变成了一个大茶罐的样子。第一次看到这种制作情景，我很奇怪：那团泥巴怎么在他手下转着转着，就转成了一个精美的大茶罐呢？他做完一个大茶罐，抬头时，才发现站在门外的我们，忙将满是泥巴的双手伸到小铁锅里面清洗了一下，然后站起来和我们说话。他的举动让我明白小铁锅里的水为什么是混浊的了。我问他为什么要用小铁锅盛水，他憨厚地笑着解释，天冷了，泥巴冰凉的，冻手呢，就将水放在火上温着，有时实在冻手了，就将手在温水里洗一下，暖和一下了再做。说起罐罐烧造的现状，他又憨厚地笑着说：“现在弄这个挣不下钱，已没有人弄这个了，都出去打工去了。”他说自己是因为身体不好，不能出去打工挣钱，所以就继续做这个祖传的手艺。我让他说一下制作罐罐的整个过程，并让他尽量说详细些。他说：“我是个庄稼汉人，不知道咋说哩。”我说，那您先给我说一下取土吧。这些土是从哪儿来的，有要求吗？他说：我们做罐罐用的土，是我们这个地方专门用来做罐罐的一种土。我问，这种土多吗？他回答说不多。我让他再给我讲一下和泥的过程。他说取来的土先要用水润软，然后再倒进大缸里搅拌，搅拌过程中要不断的加水。加水的多少全凭自己的经验感觉。然后用铁筛过细，去掉里面的其它杂质，再经过沉淀处理后就可以做罐罐了。制作罐罐时要用专用的轮盘。大器物用大轮盘，小器物用小轮盘。他坐到我们刚来时他坐的那个位置上，将一团泥巴放置到轮盘的中心位置，然后用双手拿起一根木棍搅动轮盘，轮盘越转越快，达到一定的速度之后，他放下木棍，用双手按住泥胚，随着轮盘的飞快转动，眼看着一团泥巴慢慢地在他的手中逐渐变化形状，最后，以一个茶罐的模样，亭亭玉立在大家的眼前。这个过程看得我感叹不已：他的那一双外形看起来粗糙的手，在制作罐罐时怎么就这么灵巧呢！我们看着屋檐下、窗台上以及门廊前那些成堆的半成品，问他这都是近些天刚做的吗？他说：这只是一部分，还有的在屋里呢。他打开新房的门，我们走到屋里。眼前的情景着实是我们没想到的。只见满满的三间房里，全是已制作好的半成品。不仅有大大小小的茶罐，还有各种大大小小的缸和坛子。跟他开玩笑说新房子舍不得住人，却让泥罐罐住。他又憨笑着解释：泥坯制作好了后，不能让烈日暴晒，也不能让雨淋，只能阴干，台阶和窗上放不下，就放屋里了。他指着院子一角的那些成品说，挂上釉，进窑烧过了，就不怕风吹日晒雨淋了。我用手摸一摸那些呈现黑亮莹润光泽的成品，一种冰凉滑腻的感觉从指腹传导进我的大脑，让我记起儿时在外婆家抚摸那口大大的酸菜缸时的感觉。我问：挂釉所用的材料是什么？他说是当地特有的一种土，他们自己将这种土叫做釉土，土里含有铁质，给这种釉土里加入一定的草木灰，制作成的釉子，在进窖经高温烧制后就会产生一定的反应，使所烧制出的陶瓷器物表面呈现出一种黑亮莹润的光泽。问他这几天是否烧制，他说，前几天刚烧一窑，现在做下的还不够一窑，烧不成。关于当地现代烧造陶器的历史，张志辉说，他知道的谱系里，最早是清代的陈生海，当时主要是烧造生产、生活用品，所烧造出的大小茶罐等陶器，由贩子贩往西和、康县、徽县、武都、文县等地。那个时候也是沙坝烧造也是沙坝罐罐烧造的最好时候（鼎盛时期）。民国年间，陈自清继承烧造技术，并带徒授艺，陈自清之后的继承者一直生产到六十年代初期，由于历史原因，曾停产近二十年，改革开放后，恢复烧造作坊，开展烧造工作，使其技艺得以继续传承至今。张志辉作为土生土长的当地人，他从十几岁开始跟师学艺，出师后一直在当地从事罐罐烧造和带徒授艺，到现在也已经有三十多年了。年8月，成县沙坝烧造技艺被陇南市人民政府列入第三批市级非物质文化遗产保护名录。张志辉被确定为市级传承人。（唐虹撰稿）○罐罐串起来的文化之路罐罐茶民俗的形成与陇南重要的地理位置和悠久的历史文化关系密切顾炎武《日知录》有“秦人取蜀以后，始有茗饮之事”论述，其所述地域就包括陇南一带。罐罐茶民俗在陇南形成，一是因悠久的历史，独特的地理位置（靠近四川、陕西茶区，有茶马古道穿越境内、茶交易频繁）使当地人很早接触茶、了解茶、应用茶。陇南人把谁家大姑娘、小媳妇会做饭，称其“茶饭好”，说明茶和饭一样重要，也说明她会煮罐罐茶，熬面茶。二是陇南历史上许多地方是华夏最古老民族之一氐族人的生活居住区，氐人为适应生存环境，形成了一些与其他民族不同的生活习惯，罐罐茶和早期生活在这里的氐族人有着难以分割的联系。三可能是奔波于茶马古道上的马夫、脚夫为方便饮茶，携带了陶罐在野外歇脚或途中驻店时生火煮茶，当地人效仿而为。四是当地自古有烧制陶生活用品的作坊，同时又方便购茶、不缺柴炭，完全具备煮罐罐茶的条件。当然，罐罐茶民俗的形成和当地气候条件、生活水平密不可分一是陇南罐罐茶流行地区秋冬季节阴冷潮湿。人们在雨天或冬季农闲时都要生火取暖或坐在热炕上御寒，煮罐罐茶既可让全家围坐，谈天说地，打发时间，又可作为便餐。二是过去陇南农村蔬菜很少，民众一日三餐以面食为主。陇南罐罐茶同游牧民族一日不离的奶茶、酥油茶一样，具有补充维生素和消食的效果。三是陇南山大沟深，土地分散零碎，劳动强度大。为了解渴提神，消除疲劳，节省往返时间，老百姓在上山劳动之前，在家喝罐罐茶吃早饭。然后带上茶叶、茶罐、干粮，劳作饥饿后煨茶吃午饭。茶罐小，减轻了背水的负担，煮茶喝，可将茶叶的利用率达到最大化，节省了购茶的开支。四是改革开放前，陇南农村生活较为艰苦，吃肉、见油水对多数家庭而言是过年（春节）才能享受到的奢侈之事。一家之主每日喝罐罐茶，是一种特殊的生活待遇，是为了保证家庭顶梁柱高强度劳作体力消耗后补充营养之需。陇南康县大堡镇一带有“一头大肥猪，煮进了茶罐里”的说法，意思就是过年时杀猪一次做成的肉臊子，大多用于全年煮了罐罐茶。茶，酒，罐罐，与火盆，构成了陇南传统的生活模式老盖/摄于固城罐罐茶有利于健康，是人们生活中的好伴侣；罐罐茶受众面广，为扩大茶产品社会需求提供了保证；罐罐茶以茶入礼，相沿成俗，以茶明伦，和谐社会，有助于宣化人文、和济天下。罐罐茶是陇南人的物质和精神财富，其历史久远、经久不衰，营养价值、保健价值、休闲价值突出，有利于造福人类健康，和谐幸福每个人；其操作方便、受众面广，器具独特、做法独特、饮（食）法独特，罐罐茶“是历史传承的人间美味，是别具风情的人间烟火”，是中国茶文化和陇南民俗文化的瑰宝。想来，某一日，会有茶企利用夏秋茶、粗老茶原料多加工罐罐茶茶叶，同时开发罐罐茶旅游产品，如冲即食型面茶，设立罐罐茶体验馆，让更多的人品尝、了解、享用罐罐茶，让罐罐茶文化和民俗文化留得住、传得广，并不断发扬光大。（张金明撰文）-------------------------------------------------
whq老盖走着，写着。
本文编辑：佚名
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