黑茶为后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色而得名。与绿茶、黄茶、红茶不同，黑茶的品质需要长时间的储存才能被激发出来，越陈越香。其代表茶有广西六堡茶、云南普洱茶、湖南安化黑茶等。黑茶为什么越陈越香？从制作工艺上看黑茶后经过杀青、揉捻、堆积、做形、干燥等步骤制作而成。制作原料一般是粗老的毛茶，其中内含的对人体有益的物质以及表现茶汤优质口感的物质呈现速度较慢。待茶叶制成后，将其存放在阴凉干燥、通风、无异味的环境条件下不断进行后发酵。由于益生菌的作用、湿热作用以及自动氧化等综合因素的影响，经过一定期限后，黑茶中的茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体可较快吸收的小分子有益物质；苦涩味物质减少，呈甜物质增多。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，黑茶的品质和保健功效也相应提高。因此黑茶越陈越香。除此之外，在沉淀中升华才是黑茶的绽放之道。不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。陈放的黑茶在默默无闻中汲取天地日月之精华，它曾经历过万般揉捻，也曾经历过不耻嘲笑，那又何妨？宁静以致远，厚积以薄发。沉淀是一种姿态，更是一种修养。张扬的烟花再多绚烂也不过昙花一现，高调的仲永再过聪慧也终将泯然众人。佛家说：得失随缘，心无增减。沸水冲泡的黑茶，以安静的姿态沉淀在杯底，随水而动，茶香四散。给黑茶一段时间，理清那些凌乱的过往；给心灵一方空间，撇去那些浮躁和张狂。静待岁月沉淀繁杂，复又年，再品黑茶，便能从中感悟出沉淀的智慧与升华的滋味。一时间，鲜活茶香溢满室，琥珀茶汤透灵光，细品醇厚甘爽，如沐暖阳。好的黑茶，以陈为贵，随着时间的推移，返璞归真。喝一杯黑茶，与流年为友，与岁月同行。黑茶的储存方法黑茶在岁月积淀的过程中，容易受到外在物质的影响发霉或变质。在存放时，需要掌握一些技巧，才能提高黑茶茶叶品质。1.忌日晒宜阴凉。日晒会加速茶叶氧化，甚至产生一些别样的化学成分，如日晒味，长时间难以消散从而影响茶叶品质。2.忌密闭宜通风。通风能够为微生物代谢提供水分和氧气，有助于茶品的自然氧化。同时可适当吸收空气中的水分，加速茶体的湿热氧化过程。建议用透气的牛皮纸等材料包装，不建议用塑料袋。3.忌异味宜开阔。茶叶属于疏松多孔结构，具有极强的吸异性。与有异味的物质存放在一起容易串味，宜放在开阔而通风的环境中。值得注意的是，黑茶中的茯茶，在加工过程中有一个独特的“发花”工艺，“发花”的实质是以冠突散囊菌为主体的固态发酵过程。该菌形成后，就是我们在茯茶上看到的金花。金花不是发霉，而是能够促进茶叶内的蛋白质与淀粉转化成对人体有益的内含物质，是一种益生菌。下次你在茯砖上看到金色斑点可不要误以为是霉点，相反，这才是茯茶的特色所在。本文由木舟茶事创作，欢迎
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