俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，在我国的很多地方，寒冬腊月是做腌肉的好时节。火腿肉虽然同样属于腌肉的范畴，但其味道却比普通腊肉更加深得人心。如今春节将至，农人家的新鲜火腿肉也已腌制完毕，而经年火腿更有味，所以去年今日的火腿则开始满室飘香，要准备为年夜饭加枝添叶了。
火腿这个名字，是由切开后的火腿肥瘦红白相间而来。火腿是一种极具争议性的食品，世界卫生组织曾将其纳入一类非健康食品范围，可是火腿肉独一无二的鲜香味道，仍旧惹得众人愿意为它以身涉险。其实火腿肉的有害与否，也并非如传言得犹如洪水猛兽那般。火腿肉自古有之，是老百姓在过去那些科技未曾发达的年月，集思广益而成的智慧之作，只要不过量食用，也无大碍。
火腿肉在其他国家同样也极其受到追捧。闻名世界的三大火腿品牌，包括可以生吃的西班牙伊比利亚火腿，如粉红玫瑰花颜色的意大利帕尔玛火腿，还有我们中国的浙江金华“两头乌”猪火腿。这三种火腿肉各具特色，无论是观其形，还是品其味，均能给人美好至极的享受。
古往今来，喜文弄墨之人记录火腿肉的作品也同样很多。宋代文学家苏轼曾在《格物粗谈·饮食》一书中说，“藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠”，写出了火腿久于保存而不腐的特点。而清代美食文人袁枚在其著作《随园食单》中也曾记录，“凡物各有先天，如人各有资禀。……同一火腿也，而好丑判若天渊”，则意在突出火腿的味道了。
今天我们要读到的是，明朝诗人张岱为金华火腿而作的一首诗，也是一首至今仍广为流传的著名咏物诗作，堪称为金华火腿做了一番形象的代言。让我们来品一品：
《浦江火肉．金华》明张岱至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。腥膻气味尽，堪配雪芽清。
明人张岱早年是一个不折不扣的纨绔子弟，因为家道殷实，喜爱热闹和新奇，故见过玩过的事物不计其数。尤其是吃的东西，各地美食如数家珍，且只吃极具代表性的东西。如若听闻何处有美味，不论山高路远，也要命人备来吃过方才罢休。这首五言律诗便是张岱赞美金华火腿而作，全诗将火腿的形和味都描绘得酣畅淋漓。“浦江”，为金华市的下级县。“火肉”，即为火腿肉。
开篇切题，直接写出火腿肉要数金华的名气最大。浙江金华自古擅养一种头尾均为黑色的猪，俗称“两头乌”，火腿即以这种猪为原料腌制而成。早在唐朝时，金华火腿就是风靡极盛的一道美食。“至味”，形容味道的极致。
第二句写火腿的形和色。诗人采用意象写法，用“珊瑚”、“琥珀”借喻火腿的颜色和质地。品质上乘的火腿肉，往往都是色泽鲜艳，层次分明的。珊瑚红如火，琥珀则黄中透亮，此处将火腿肉的肥瘦部分均描述得形象传神，对比鲜明，让人读后仿佛身临其境，有亲眼所见之感。
第三句道出了火腿的味。腌肉总是给人以稍咸的印象，而金华火腿却是咸淡适中，并且从中能透出别具一格的鲜香之美，这里也体现出金华火腿制作工艺之高，非其他地方所能比。而金华火腿种类很多，每种制作方法也各不相同，有先腌后晾的风干腿，也有先盐后糖的甜味腿，更有腌制后再用竹叶烟熏的风味熏腿，制法迥异，香味也各有各的特色。
尾句总结和抒情。这样一种没有任何异味的火腿肉，简直美得可以与早春的芹菜嫩芽一同享之。因为火腿在制作过程中耗费了许多的时间，表面会出现油脂变质而味道刺喉的现象，故有人在食用时如未清理干净，就会显得火腿品质欠佳。“雪芽”，有各种译法，绿茶、豆芽、芹菜，不论何种，均是为了突出金华火腿的清淡之味。
结语
火腿肉不可多食，过量可能影响身体健康，而少食却能怡情怡性，给人以余味无穷的极致享受。纵观张岱的这首火腿诗，直指出处，形象生动，读后惹人食欲，意犹未尽之感尤其强烈。以至于现在每每有人说起金华火腿这种食物，都会随口念出这首诗来，作为金华火腿的形象代言真正是名副其实了。#春节美食地图#
